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酒店夜场培训管理第一章? ?? 夜场的概念 夜场DISCO行业术语 ? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?第一节夜场的概念 一、什么叫夜场 夜场故名思意在夜晚娱乐、休闲、放松的娱乐场所，包括酒吧、歌舞厅、DISCO、夜总会、会所等。 二、夜场共同特点： 为客人提供酒水、食品、空间、设施设备、让人们尽情吃、喝、玩、乐、放松为一体的精神消费。  三、酒吧、DISCO、夜场、会所的不同点： 区别可以从装饰档次，设备设施、有无节目表演、服务项目（功能）、消费情况。 区分??特点??夜场装饰档次??设备设施??有无大型??节目表演??服务功能??消费情况??酒??吧??一般??一般??无或有一定的音乐演奏、歌手演唱??舞池、??酒吧??比较低??DISCO??一般??一般或进口无Disco 大厅、KTV有高有低夜总会豪华高档进口有Disco 演艺大厅、KTV、清吧、雪茄屋、红酒屋有高有低??会所豪华高进口有演艺厅、KTV 、清吧、餐厅、客房、游泳池、健身中心、桑拿比较高??注：由于夜场潮流性较强，以上分析仅供参考。 四、量贩式KTV： （一）量贩式KTV的概念与特点： （1）、量贩式KTV 的概念：量贩式KTV 又称“自助式KTV”，“量贩”一词源于日语即大量批发的超市。由此引出的量贩式经营，实际体现的就是透明，平价和健康的消费方式。自助购物、自点自唱。 （2）量贩式KTV 的特点：量贩式KTV 娱乐场所，也是夜场其中之一，近两年比较兴旺，主要以白领一族、家庭聚会、公司Party 为消费群体。价格比较优费，一般只提供卡拉OK 歌唱为主，不能播放HIGH 型DISCO 音乐。全天24 小时营业，包房以计时钟消费，没低消，酒水食品以量贩自助式购买。 （二）、量贩式KTV与传统夜场（DISCO夜场）不同点 1、传统夜场K TV 包房以最低消费形式经营，而量贩KTV 没有最低消费，以计时钟消费形式。 2、营业时间不同 3、量贩式KTV 没大型节目表演，一般不能播放DISCO 音乐，只能唱卡拉OK。 4、自娱自乐。 5、消费价格比传统夜场优惠，（酒水、食品方面）不另加服务费。 6、酒水、食品、量贩式自助形式购买，而传统夜场由客人看酒水牌， 服务员电脑落单形式购买。 量贩式KTV 与传统KTV 对比一览 对比项目??量贩式KTV??普通KTV??营业时间??基本上24 小时??营业一般只有晚上营业，营业时间不超次日2 点??基本情况??装修舒适，音响效果一流??良莠不齐，好差均有可能??计算方式??采用小时和分钟??计费价格与消费时间长短无关??价格方面??包厢按时段计费，不同时段价格差异明显，非节假日和白天的价格非常之优惠??按包厢大小计算，价格一般固定??最低消费??不设最低消费和人头费??设有最低消费和人头费??服务方式??包厢不设专职服务员，采用自助服务??包厢设有专职的服务人员??洒水供应??附设便利超市，酒水小点几乎平价供应??不设超市，酒水小点价格高昂??营业规模??规模化经营，一般拥有几十个甚至上百个大小包厢??包厢数量多少不定??服务对象??消费人员涵盖商务消费人群和普通消费者??多为商务消费人群??附加服务? ?不提供免费餐饮等附加服务??其他方面??突出安全、健康和自助式的时尚概念??容易引起暖味联想??以上图标数据仅供参考 （三）量贩式KTV超市服务员（营业员）工作流程及规范 1、营业前的准备工作 （1）早会（在楼层指定地方）队伍整齐（快、静、齐）手机调于振动或关机，认真听取早会内容。 （2）清点货品 （3）清扫卫生 （4）整理货品 （5）标价签是否规范到位 （6）补货 （7）准备检查销售备用品 （8）营业员个人方面的准备工作 ①保持整洁的仪容仪表： A、整洁、干净； B、穿工衣、戴工牌 C、化妆清新 ②恢复自己旺盛的精力 ③表现大方的举止 2、营业中的辅助工作 （1）：①整理商品 ②归位整理 （2）：检查商品价格、标签 ①明码标价、一物一签 ②物价员盖章 ③公开标明原价与现价 （3）：临时缺货商品的服务规范 ①调拨商品 ②记录电话 ③落实货源 ④答复顾客 （4）：交接班规范 ①参加早会的内容 ②具体的商品清点 ③待处理的问题 （5）：个人的形象规范 （6）：超市纪律规范 3、营业结束的收尾工作 （1） 接待好最后一位顾客 （2） 关门后做好收尾工作（对数表、电源） （3） 营业结束的具体流程 ① 送客 ② 商品的清点（填写对数表、整理存根票据） ③ 做好补货工作 ④ 检查电源 ⑤ 晚会、结束后有程序的走出商场 （四）自