枸杞保健酸奶的工艺研究开题报告.docVIP

石河子大学 毕业论文(设计)开题报告 课题名称：枸 杞 保 健 酸 奶 的 工 艺 研 究 学生姓名： 杨 红 学 号： 2007112724 学 院： 食 品 学 院 专业年级： 食品科学与工程07-01班 指导教师： 许 程 剑 职 称： 副 教 授 起止时间： 2010.11—2011.6 1．课题来源及研究的目的和意义 1．1 课题来源 石河子大学食品学院毕业论文设计任务书。任务要求及预期目标 .1任务要求 3.实验研究：详细列出课题研究所需仪器设备、材料、实验条件等，确定实验的各种影响因素，进行单因素及正交实验。 4.撰写毕业论文： 5.准备答辩所需的各种材料。 3.2预期目标1.收集有关国内外文献资料及相关专业著作，了解本课题国内外的研究现状、水平和发展趋势，积累资料与数据。 2.确定影响枸杞酸奶成品感官性质的各种因素，进行单因素及正交实验，确定枸杞酸奶的最佳制作工艺。 3.对成品进行感官评定及各种理化指标的测定。 4.可行性分析 枸杞是我国特产，盐碱等性能,因此在我国各地均有野生和栽培，主要分布在 宁夏、甘肃、新疆、内蒙古、河北等省(区),资源极为丰富，较易获得。 食品工程学院现有条件基本具备了完成本论文所需的部分实验条件和设备，此外，还可借助于生物化工重点实验室的部分设备。经过大学四年的学习，本人已经掌握了本试验中所涉及的基本操作，而且，课题相关资料收集充分，前期工作准备充分。相信，在老师的细心指导下，通过个人的努力，可以达到实验的预期目标。石河子大学食品工程学院实验室拥有实验设备、实验环境均可满足该课题的实验要求。.关键问题及解决方法 关键问题解决方法A.充分发挥自己的主观能动性，利用现有的外部条件；B.与相关的课题组多进行交流；C.虚心地向各位老师、学长和同学请教 6．工作条件及解决办法 本课题主要在石河子大学食品工程学院实验室完成，该实验室拥有实验设备、实验环境均可满足该课题的实验要求。.工作方案及进度计划.主要参考文献 [2]崔海辉，栾金水.保健型酸奶的制作工艺及功能性研究[J].食品研究与开发，2004,6(12):96-100. [3]薛效贤.酸奶饮料、饮料加工工艺及配方[M].北京：科学技术文献出版社，2005，135-137. [4]郭本恒.功能性乳制品[M].北京：中国轻工业出版社，2001.56-63. [5]许本发.酸奶和乳酸菌饮料加工[M].北京:中国轻工业出版社,1994. [6]王凤翼.功能性食品与功能性乳制品的开发[J].中国乳品工业，2000,(2):50~53. [7] 崔爱萍,王年锁.枸杞的价值及栽培技术.山西林业科技,2000,(4):31-35 [8] 阚健全,黄家勇.枸杞汁生产技术.食品工业科技,1998,(1):39-41 [9]宋国安．枸杞籽的药用保健价值与开发前景[J]．中国食物与营养，2005，(7)；24-26 [10]薛立交,李以暖.枸杞子的营养和保健功能[J].广东微量元素科学,2000,6(7):1-4. [11]周建华.枸杞系列保健食品的研制[J].食品工业科技,2000,(4):61-62. [12]刘世民，吕长鑫.枸杞营养保健酸牛奶加工技术研究[J].粮油加工与食品机械，2004（5）：64-66. [13]李刚，王树宁，曾维丽.凝固型枸杞酸奶的研制[J].食品科学，2005，9（26）：272-275. [14]康生文，李斌，王学峰，等.枸杞发酵酸奶的研制[J].试验报告与理论研究，2006，2（9）：14-17. [15]栾金水.山楂枸杞保健酸奶[J].食品科学，2006,27(4):233-236. [16］肖华志，胡晓松．我国枸杞的加工利用现状及深加工的发展趋势［J］．中国农业科技导报，2002（3）：53～56． [17] 阎淳泰,张春祥等.枸杞乳酸发酵饮料和枸杞乳酸菌制剂的研制.中国酿造,2000,(3):16-21 [18] 易美华等.枸杞保健饮料的技术研究〔J〕.食品工业, 2000, (2) [19］齐宗韶．枸杞子和枸杞叶化学成分的研究［J］．中药通报，1996（11）：20 指导教师审阅意见： 开题报告成绩： 指导教师（签字） 年 月 日 备注：