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第三章 病毒和亚病毒 第一节 病毒 第二节 噬菌体 本章教学目标： 1. 了解病毒的一般特性； 2. 理解噬菌体的增殖过程，温和噬菌体与溶源性； 3. 掌握病毒对食品发酵工业的危害及应用。 本章重点和难点： 1. 温和噬菌体与溶源性，噬菌体的增殖过程； 2. 病毒对食品发酵工业的危害及应用。 教学学时： 3学时 教学方法： 多媒体教学 第一节 病 毒（Virus） 定义：是一类比细菌更小，能通过细菌过滤器，仅含一种类型核酸（或DNA或RNA），只能在活细胞内生长繁殖的非细胞形态的微生物。 病毒可引起人、动物和植物的传染病，可能还与癌症有关，危害极大。 病毒作为噬菌体对发酵工业具有极其重要的危害，同时在生物技术研究领域也有广阔的应用前景。如，利用病毒的专性寄生特性，可进行细菌分类鉴定；利用病毒的遗传特性，进行基因工程研究等。 一、病毒的生物学特性 具有以下几个重要基本特征： 1．个体极小 病毒粒子（Viron）大小用纳米（nm）表示。一般病毒大小100nm左右。最大者如痘病毒（Poxviruses）大小达300～450nm×170～260nm，最长的如丝状病毒科（Filoviridae）病毒粒子大小为80nm×790～14000nm。最小的只有10nm，如口蹄疫病毒（Footand Mouth Disease Virus，FMDV） 2．无细胞结构 由核酸和蛋白质组成的有生命特征的核蛋白颗粒，且只含一种核酸，或RNA，或DNA。 3．专性活体寄生 不具备维持其生命活动完整的酶系统，只有在活的宿主细胞内才能表现生命活动，具生命特征，所以病毒是严格的专性活细胞寄生生物。 4．抵抗力 一般情况下，病毒对自然环境的抵抗力是很小的，对阳光、紫外线、干燥和温度都很敏感。绝大多数病毒不同程度对干扰素敏感，而现有抗生素对病毒无特效。 二、病毒的基本形态和大小 病毒外形多呈球状或似球状，少数病毒呈杆状、丝状、弹状或砖块状，而噬菌体多呈蝌蚪状。病毒大小的单位为纳米（nm）和埃（A）（1nm =10A）, 病毒大小不一，一般为10～250nm之间。病毒大多能通过细菌过滤器。 各种病毒举例1 三、病毒的化学组分和基本结构 中心为核酸，含病毒基因组，能为病毒的增殖、遗传、变异等功能提供遗传信息。外周包有蛋白质外壳，称衣壳体（Capsid），由衣壳粒（Capsomere）规则排列组成。衣壳粒由单个或多个多肽分子构成。衣壳粒的排列有的在核酸外面整齐排列呈二十面立体对称型，有的紧绕核酸呈螺旋对称型，也有壳粒排列不规律的复合对称型。 四、几种常见病毒（举例） 腺病毒，动物病毒，二十面体对称病毒的代表。无包膜，有12个角，20个面，30条棱。每个五邻体上突出一根末端带有顶球的蛋白纤维，称为刺突（spike）。核心为线状双链DNA构成。 HIV病毒，动物病毒， 全称人类免疫缺陷病毒。 艾滋病初期症状（常识补充） 症状常在感染后2-4周内出现。平均在3个月后才能由验血证实感染。 　　1.持续低热(93%)　　2.疲乏(90%)　　3.原因不明的喉炎(70%)　　4.体重突然下降10%以上(70%)　　5.头痛(60%)　　6.恶心(60%)　　7.肌肉和关节痛(60%)　　8.夜间盗汗(50%)　　9.持续腹泻(50%)　　10.皮疹(40%) 据国际研究和临床经验，艾滋病发病前1～4年内，大多艾滋病患者都会单独出现口腔症状，表现为各种典型口腔病损。这是发现和诊断艾滋病病毒感染者主要指征。 卡波济氏肉瘤 发生在皮肤、粘膜、淋巴结、内脏的恶性肿瘤。粉红、红色或紫色的斑疹或斑片，逐渐发展为斑块或结节，如表面有溃疡、出血或感染，疼痛性肿块则明显可见。 烟草花叶病毒 植物病毒，螺旋对称病毒的代表。外形直杆形，由95%的衣壳和5%的单链DNA组成。 大肠杆菌噬菌体T4 微生物病毒，T4由头部、颈部和尾部3部分构成，头部呈二十面体对称而尾部呈螺旋对称，是一种复合对称结构。 病毒的增殖 可分为五个连续的阶段：即吸附、侵入、复制合成、装配成熟和释放。 （三）复制合成 病毒的生物合成： 1．按亲代病毒的样板转录mRNA；2．由mRNA 转录“早期蛋白”。这些早期蛋白一般为非结构蛋白，如合成核酸时所需要的RNA或DNA多聚酶，控制宿主蛋白质和核酸合成的调控蛋白等；3．复制核酸，以亲代病毒核酸为模板；4．合成“晚期蛋白”，主要由子代核酸转录mRNA，再转译为“晚期蛋白”。晚期蛋白主要为子代病毒的衣壳蛋白以及在病毒形成阶段起作用的非结构蛋白等。 不同类型的病毒合成mRNA的六条途径 （四）装配成熟 病毒核酸与蛋白质合成完毕后，根据病毒种类不同，或在细胞核内或细胞浆内进行装配，形成核衣壳。有囊膜的病毒形成核