人工光照萎凋对茶叶主要品质成分与酶活性的影响.docVIP

人工光照萎凋对茶叶主要品质成分与酶活性的影响 摘要：采用250 w碘钨灯，研究人工光照萎凋处理对茶叶萎凋叶的β-葡萄糖苷酶、多酚氧化酶、蛋白酶、主要品质成分及香气得分的影响，并与室内自然萎凋茶叶处理进行对比。结果表明，人工光照对茶叶萎凋叶酶活性的影响在处理3 h时β-葡萄糖苷酶的活性最高，蛋白酶和多酚氧化酶活性均呈先增加后降低的趋势，蛋白酶在人工光照萎凋处理1 h时最大，达4.93 u/g (fw)，此时的室内自然萎凋叶为4.33 u/g (fw)，多酚氧化酶活性在处理4 h时达最大值，为7.97 u/g (fw)，此时的室内自然萎凋叶为5.05 u/g (fw)；香气得分情况表明，人工光照萎凋叶香气得分均明显高于室内自然萎凋叶，以萎凋时间为4~6 h的香气得分最高，达到87.6，此时的室内自然萎凋叶为83.6。人工光照对茶叶萎凋叶主要品质成分的影响表现为茶多酚、可溶性糖含量持续下降，氨基酸含量增加，咖啡碱含量无明显变化。 关键词：茶叶；萎凋；酶活性；品质 ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｎ ｍａｉｎ ｑｕａｌｉｔｙ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ａｎｄ ｅｎｚｙｍｅ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ ｔｅａ ｌｅａｖｅｓ ｂｙ ａｒｔｉｆｉｃｉａｌ ｌｉｇｈｔ ｗｉｔｈｅｒｉｎｇ ｆａｎ ｓｈｉ－ｓｈｅｎｇ，ｊｉｎ ｘｉｕ，ｙａｎｇ ｑｉｎｇ，ｌｉｕ ｄｏｎｇ－ｎａ，ｄｕ ｘｉａｏ （ｔｅａ ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ，ｓｉｃｈｕａｎ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ / ｋｅｙ ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ ｔｅａ ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ ｏｆ ｓｉｃｈｕａｎ ｐｒｏｖｉｎｃｅ， ｙａ’ａｎ ６２５０１４， ｓｉｃｈｕａｎ， ｃｈｉｎａ） ａｂｓｔｒａｃｔ： ｕｓｉｎｇ ２５０ ｗ ｉｏｄｉｎｅ－ｔｕｎｇｓｔｅｎ ｌａｍｐ， the effect of ａｒｔｉｆｉｃｉａｌ ｌｉｇｈｔ ｗｉｔｈｅｒｉｎｇ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｏｎ ｔｅａ ｌｅａｆ ｗｉｔｈｅｒｉｎｇ ｌｅａｆ β－ｇｌｕｃｏｓｉｄａｓｅ， ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ ｏｘｉｄａｓｅ （ｐｐｏ）， ｐｒｏｔｅａｓｅ， ｍａｉｎ ｑｕａｌｉｔｙ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ａｎｄ ａｒｏｍａ ｓｃｏｒｉｎｇ ｅｆｆｅｃｔ was studied， ａｎｄ was compared with ｉｎｄｏｏｒ ｎａｔｕｒａｌ ｗｉｔｈｅｒｉｎｇ ｏｆ ｔｅａ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ． ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗ ｔｈａｔ， ｉｎ ｔｈｅ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｏｆ ３ ｈ ariificial light， β－ｇｌｕｃｏｓｉｄａｓｅ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｗａｓ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ， ｐｒｏｔｅａｓｅ ａｎｄ ｐｐｏ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｗｅｒｅ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｆｉｒｓｔ ａｎｄ ｔｈｅｎ ｒｅｄｕｃｅｄ， ｐｒｏｔｅａｓｅ activity ｉｎ the treatment of １ ｈ artificial light was ４．９３ ｕ／ｇ（ｆｗ）， ｔｈｅ ｉｎｔｅｒｉｏｒ ｎａｔｕｒａｌ ｗｉｔｈｅｒｉｎｇ ｌｅａｆ ｗｅｒｅ ４．３３ ｕ/ｇ（ｆｗ）， ｔｈｅ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ ｐｐｏ ｉｎ ４ ｈ ｒｅａｃｈｅｄ ｔｈｅ ｍａｘｉｍｕｍ ｖａｌｕｅ， ７．９７ ｕ／ｇ （ｆｗ）， ｔｈｅ ｉｎｄｏｏｒ ｎａｔｕｒａｌ ｗｉｔｈｅｒｉｎｇ ｌｅａｆ ｗas ５．０５ ｕ/ｇ（ｆｗ）； ａｒｏｍａ ｓｃｏｒｅ ｉｎｄｉｃａｔｅd ａｒｔｉｆｉｃｉａｌ ｌｉｇｈｔ ｗｉｔｈｅｒｉｎｇ ｌｅａｆ ａｒｏｍａ ｓｃｏｒｅ ｗas ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｈｉｇｈｅｒ ｔｈａｎ ｉｎｄｏｏｒ ｎａｔｕｒａｌ ｗｉｔｈｅｒｉｎｇ ｌｅａｆ， ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｗｉｔｈｅｒｉｎｇ ｔｉｍｅ ｒｅａｃｈｅｄ ４～６ ｈ ａｒｏｍａ ｓｃｏｒｅｄ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ， ｒｅａｃｈｉｎｇ ８７．６， ｔｈｅ ｉｎｄｏｏｒ ｎａｔｕｒａｌ ｗｉｔｈｅｒｉｎｇ ｌｅａｆ ８３．６． the affection performances of tea withering leaf’s main quality components by artificial light treatment were ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ， ｓｏｌｕｂｌｅ ｓｕｇａｒ ｃｏｎｔｅｎｔ ｃｏｎｔｉｎｕｅｄ ｔｏ ｄｅｃｌｉｎｅ， ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ， and ｃａｆｆｅｉｎｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｄｉｄ ｎｏｔ ｃｈａｎｇｅ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌy. ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｔｅａ； ｗｉｔｈｅｒｉｎｇ； ｅｎｚｙｍｅ ａｃｔｉｖｉｔｙ； quali