毕业论文：花生壳粉水溶性膳食纤维（SDF）的提取工艺研究（终稿）.doc

本科毕业论文 (设计) 题 目：花生壳粉水溶性膳食纤维（SDF）的提取工艺研究 学 院： 医 学 院 专 业： 食品科学与工程 姓 名： 张永东 指导教师： 于丽娜 齐宏涛 2010年 6 月5日 花生壳粉水溶性膳食纤维（SDF）的提取工艺研究 摘要 采用响应面法探讨了微波法提取花生壳粉中水溶性纤维素（SDF）的提取工艺。微波法处理花生壳粉的最佳工艺条件为：3%柠檬酸水溶液与花生壳粉的体积比为13.73：1；微波加热功率为900瓦每小时；微波加热时间为5分13秒；微波加热温度为77.04摄氏度。采用上述最佳提取工艺制备SDF，得到SDF的提取率为2.68%；非淀粉多糖质量百分比为56.06%。本实验还研究了SDF的抗氧化活性，实验结果表明，采用上述工艺得到的SDF具有清除自由基，超氧阴离子自由基，DPPH自由基，铁还原能力和钼还原能力的抗氧化活性。 关键词 微波 水溶性膳食纤维 抗氧化活性 花生 Study on the technology of extracting soluble dietary fibre from peanut shell powder Abstract Response surface method of microwave extraction of water-soluble cellulose peanut shell powder (SDF) of the extraction process. Microwave Treatment of peanut shell powder optimal conditions: 3% citric acid solution and peanut shell powder volume ratio of 13.73:1; microwave heating power of 900 watts per hour; microwave heating time was 5 minutes 13 seconds; microwave heating temperature of 77.04 degrees Celsius. Prepared using the best extraction SDF, SDF extraction rate by 2.68%; non-starch polysaccharide percentage of 56.06%. The SDF also studied the antioxidant activity of the experimental results show that the process has been the SDF has free radical scavenging, DPPH free radical, reducing power of iron and molybdenum in reducing power of antioxidant activity. Keywords microwave SDF antioxidant activity peanut 目录 1引言……………………………………………………………………………… 1.1膳食纤维的研究价值…………………………………………………………… 1.2膳食纤维的保健功能…………………………………………………………… 1.2.1预防肥胖………………………………………………………………… 1.2.2防治高血压、心脏病及动脉硬化的作用………………………………… 1.2.3预防结肠癌……………………………………………………………… 1.2.4预防糖尿病……………………………………………………………… 1.2.5增强人体的免疫力……………………………………………………… 1.2.6清除外源有害物质……………………………………………………… 1.2.7其他生理功能……………………………………………………………… 1.3国内外膳食纤维的研究现状分析……………………………………………… 1.3.1中国膳食纤维研究概况 ………………………………………………… 1.3.1.1膳食纤维资源的开发………………………………………………… 1.3.1.2膳食纤维提取方法的研究…………………………………………… 1.3.1.3膳食纤维生理功能的