焙烤食品生产技术 绪论.pptVIP

* 第一章 绪 论 * 焙烤食品生产技术 §1绪论 焙烤食品生产技术 §7月饼的生产工艺 §3面包的生产工艺 §2原料 §6蛋糕的生产工艺 §5面点的生产工艺 §4饼干的生产工艺 §1 绪 论 §1.1 概述 §1.2 我国焙烤食品的生产现状 §1.3 烤食品工业的发展动态和趋势 §1.1 概 述 一、焙烤食品的概念 二、焙烤食品发展的历史 §1.1 概 述 一、焙烤食品的概念 焙烤食品:泛指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料相调配，或者经过发酵，或者直接用高温烘焙，或者用油炸而成的一系列香脆可口的食品。 二、焙烤食品发展的历史 焙烤食品多以小麦粉为主要原料，所以焙烤食品的生产和发展与小麦的栽培和发展有着不可分割的关系。按照人文学的观点，不但把人类的饮食文化当成人类进化的一个重要部分，而且还认为人类的饮食文化是从芋文化、杂谷文化、米文化发展到小麦文化这一淀粉文化层的最高峰的。 §1.1 概 述 §1.1 概 述 二、焙烤食品发展的历史 6000年前，埃及已有用谷物制作的类似面包的食品； 公元前1175年，埃及首都的宫殿壁画上发现了面包的图案； 公元前8世纪，希腊人从埃及学会了发酵面包的方法； 公元前312年，罗马出现了面包作坊； * 第一章 绪 论