01.第一章 现代饭店管理.pptVIP

现代饭店管理 第一章 旅游饭店概述 第一节 饭店的涵义与功能 一、饭店的涵义 （一）饭店的原始定义（二）国外权威词典对饭店的定义（三）饭店的四个必要条件（四）饭店的现代定义 二、饭店的功能 （一）住宿功能（二）餐饮功能（三）商务功能 （四）家居功能（五）度假功能（六）会议功能 第二节 饭店的作用与业务特点 一、饭店的作用 （一）旅游者旅游活动的基地 （二）创造旅游收入 （三）为社会创造就业机会 （四）促进社会消费方式和消费结构的发展与变化 （五）带动其他行业的发展 （六）是改革开放的先导及各地经济发展的窗口 （七）饭店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济与文明程度的标志 二、饭店的业务特点 （一）饭店产品的无形性; （二）饭店业务的时空特性;（三）饭店业务的综合协调性; （四）饭店业务的文化性；（五）饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性。 第三节 饭店的类型与等级 一、饭店的类型 （一）根据饭店市场及宾客特点分类 1、综合型饭店 2、商务型饭店 3、长住型饭店 4、度假型饭店 5、会议型饭店 6、汽车饭店 7、观光游览型饭店 8、康复疗养型饭店 （二）根据饭店计价方式分类 1、欧式计价饭店 2、美式计价饭店 3、修正美式计价饭店 4、欧陆式计价饭店 5、百慕大计价饭店 （三）根据其他标准分类 1、根据设施规模大小分类 2、根据所在地区不