第二章第三节、第四节饭店管理的基本职能.pptVIP

第三节、饭店管理的基本职能 1916年，法约尔，《一般管理与工业管理》 计划是指工作或行动之前预先拟定的具体内容和步骤。 计划的作用： 1、确定了饭店统一行动的目标 2、充分利用饭店的资源 3、增强适应环境变化的应变能力 计划的制定： 搜集信息、整理信息、讨论、修改、实施 计划的实施： 1、计划的执行 2、计划的控制 计划的特点： 战略决策 管理决策 业务决策 组织职能：指为了有效地实现饭店的目标，确定组织结构，进行资源调配、部门划分、权利分配和业务协调的管理过程。 含义 ： 组织结构和组织管理体系 合理组织和调配饭店的人、财、物 行成接待能力。 内容：教材（48页） 指挥职能：管理者对下属发出有利目标实现的指令，使之服从并付诸行动的一种反映上下级关系的管理活动。 指挥职能的分类： 1、直意指挥：中基层管理者，指令清晰干脆 2、启发式指挥：高、中层管理者，引导思路 3、归纳式指挥：高层管理者，多方协调 4、应急式指挥：各阶层管理者，应变快，观察锐，下令慎 指挥职能的基本要求: 1、建立强有效的指挥系统