冰泥在食品储藏与保鲜中的应用.pdfVIP

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2017-09-25 发布于北京
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冰泥在食品储藏与保鲜中的应用.pdf

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年月 2008 5 第卷第期食食品品研研究究与与开开发发食品保鲜 29 5 140 冰泥在食品储藏与保鲜中的应用牛建会刘斌* , 天津商业大学机械工程学院天津 300134 ( , ) 摘要为了加快冰泥制冷系统在食品储藏和保鲜中的应用介绍了冰泥的性质着重讨论了冰泥在鱼类储藏奶食 : , , 、品加工零售食品商场内的应用以及其他场合下的应用在鱼类储藏中,对冰泥和冰片两种不同储存方式下的储藏、。效果进行了比较得出在冰泥中储藏的鱼能够保持较好生物性能和较高保鲜度列举了冰泥在奶食品加工和零售食 , 。品商场中应用的例子分析了冰泥能够节能的优良性质并简单介绍了在其他果蔬和肉食品中的应用 , , 。关键词冰泥食品应用储藏保鲜节能 : ; ; ; DISCUSSIONTOICESLURRIESAPPLICATIONSIN FOODSTUFFSSTORAGEANDPRESERVATION * , NIUJian-huiLIUBin (MechanicalEngineeringCollege,TianjinUniversityofCommerce,Tianjin300134,China) Abstract:Inordertoacceleratetheapplicationsoficeslurriessystemsinthefoodstuffsstorageand preservation,Wegaveabriefintroductiontoiceslurriescharacteristicsanditmainlyfocusedontheapplications suchasinthefishstorage,dairyprocess,retailfoodapplicationsandsomeotherapplications.Infishstorage application,somecomparisonwasmadebetweentwowaysoficeslurriesandiceflakesandtheresultsshowed thatintheiceslurriesfishescankeepabetterbiologicalcharacteristicandhigherleveloffreshness.Examples indairyprocessingandtheretailfoodstorewerepresentedinthepaperandtheaspectofenergysavingofice slurrieswasanalyzed.Atlast,so