舌尖上的中国 – 番外篇.doc免费

舌尖上的中国 – 番外篇 作者：小木马甲T  价格是油脂的品质的象征，价格也是油脂的死敌。为了获取更低价的食用油，我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式，然而回收，蒸馏和精炼等等古老的方法，在提高油脂产量之余，也曾意外地让我们获得了与新鲜油脂截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。时至今日，这些被二次制造出来的食用油，依然影响着中国人的日常饮食，并且蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。  今天是去艺园食堂拉地沟油的日子。老张一家开着小面包车来到艺园食堂的后门。食堂的师傅打开地沟的盖子，小心翼翼的将潲水捞出。这潲水是几天前做饭剩下的，各种食材的味道和营养已经在里面充分混合，散发出奇异的香味。在老张智慧的转化下，这些潲水将蜕变成中国独有的调味品。  老张回到家的时候，他的儿子已经准备好了炉火。露天的空地排列着几只硕大的锅。五十六岁的老张依然身手矫健。潲水粘稠、厚重，需要人力定时的上下翻动，锅内的发酵才会均匀。在这些锅里，微生物的世界，此消彼长，互相制约。“中国的地沟油”，在人类的发酵史上独树一帜，数十年间，它成就了中国人餐桌上味道的基础。  老张家的地沟油用料新鲜，考究，在顾客中建立了良好的信誉和口碑。老张为不同的顾客调制具有不同香味的地沟油。  老张：“各个食堂潲水的风味各不相同，学一的潲水比较素，而艺园的潲水有较多饭盒的味道，佟园的潲水是清真风味的，农园的