食品资源开发（绪论）.pptVIP

概念 食品资源研究开发的原因 食品资源的前提条件 食品资源的形成与发展规律 主食品资源 食品新资源的发展趋势 课程论文 查阅最新相关文献资料，综合运用已有的知识分析、消化资料，撰写一篇有关食品资源研究开发的综述性课程论文。 字数不少于3000字，电子版，附上主要参考文献（不少于15篇），文献书写格式参照集美大学学报(自然科学版)。 课程论文占20％ 。 1.5 “新”的概念 我国现有13亿人口，每年新增人口1500万。目前人均粮食370kg左右、肉类20kg、水产品10kg，都低于世界平均水平。我国这样的人口大国，如何能够扩大食品资源提高食品质量是一个永恒的课题，广泛利用农业生物资源及现代的科学技术开发新型食品是解决这个问题的根本途径。 人类虽然已经能够登上月球和在太空建设空间站而成功地征服了空间，却仍然没能在地球上根除饥饿和营养不良。因此，我们对食品新资源的探索和研究，正是为了生产比传统食品更多、更具营养和更价值廉的食品，为解决人类饥饿和营养不良作出一定的贡献。 6. 食品新资源的发展趋势 食品新资源发展趋势： 名词解释：食品资源、食品原料、食品新资源、新资源食品、 “新”的概念、主食品资源 新资源食品包括的内容 食品资源的前提条件 主食品资源具备的必要条件、种类 离土型主食品资源的特点 食品新资源发展趋势 5.2.2 蛋白质-脂肪类 蛋白质 脂肪 水分 % 三层肉 17 29 53 羊肉 11 29 59 火鸡肉 21 23 56 鹅肉 11 11 77 鸡蛋 15 12 71 鸭蛋 13 15 70 鹅蛋 12 14 69 动物对非动物蛋白质的转化利用率低。 脂肪含量高（容易导致能量过剩，引起肥胖症） 脂肪质量低（以饱和脂肪酸为主） 发展障碍： 植物种子：蛋白质和脂肪含量之和在60%以上。 蛋白质 脂肪 大豆 40 20 花生 25 40 核桃 15 60 葵花子 30 45 植物油不饱和脂肪酸含量高 5.2.3 蛋白质-脂肪-糖类 以蛋白质、脂肪、乳糖为主 各种奶的蛋白质、脂肪和乳糖的含量之和占干重的90%以上。 婴儿、发达国家或地区、牧区 将非动物蛋白质的转化为奶蛋白的效率低。 脂肪含量高（容易导致能量过剩，引起肥胖症） 脂肪质量低（以饱和脂肪酸为主） 部分人群对乳糖有过敏症 发展障碍： 5.2.4 淀粉类 数量大、容易获得、生产成本低 以此类食品资源为主食品资源的人群数量较大 最大的缺陷：只提供能量 还需补充必需脂肪酸和必需氨基酸 特点： 淀粉含量占干重的70%以上 大米 76% 小麦粉 75% 玉米粉 70% 高粱 76% 马铃薯 80% 5.3 天然主食品资源库 最大的天然食品资源库，但其储藏的蛋白类食品资源总量处于逐步萎缩的状态。 绿色的森林 蓝色的海洋 叶：大量的蛋白质 果实：蛋白质、脂肪（核桃） 蛋白质、淀粉（板栗） 根：葛根、蕨根（淀粉） 缺陷：一年收获一次，不能长期储藏在植物活体中。 人类无法控制人工放入海洋的营养物质随水流动的方向，只能依靠海生动物在自然条件下繁衍生息。 人类无法控制海洋中的食物链，海洋生产效率较低。 每个国家的海域没有截然分开的屏障，无法限制海生动物的活动空间，谁都不愿耗费人力、物力为他国培植资源，而只顾从海洋中索取。 全球海洋连成一片，海生动物活动空间太大，难以有效管理，收获非常困难。 发展壮大海洋资源存在的问题： 建造森林主食品资源库的可行方式： 直接方式：将人体所需的大量营养素直接储藏在植物体的各种营养器官中，需要的时候，随时收获，并加工成人体可以利用的食品形式。 间接方式：将储藏在植物体中的蛋白质、纤维素等营养素，在需要的时候，随时收获，并通过动物转化成动物蛋白类或动物蛋白-脂肪类食品资源。 5.4 离土型主食品资源 又称工业生产性主食品资源 最大的特点：不采用土壤种植的方式来直接培植主食品资源，而