你一定要知道的71个做饭技巧.pdfVIP

你一定要知道的71个做饭技巧 1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后 取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5 克， 煮沸10 分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将 l 带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10 a i 克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗 200 克；１公斤水烧开，加 r 羊肉１公斤、醋50 克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 T r 2 、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶 e 叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好) 同煮，肉很快就烂且 v w 味道鲜美。 i t r m. 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解 D o c n. 于汤中，并可保存汤中的维生素。 F o e 4 、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋 z Dw. 可使其软化。P w w 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道 n 鲜美，还可减少油腻感。 o 6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消 e Z 除臭味 7 、将绿豆在铁锅中炒 10 分钟再煮能很快煮烂，但注 意不要炒焦 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂， 味道更鲜美 11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐， 再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500 克面 粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 l 12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外 a 溢 i r 13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可 T 防止面汤起泡沫、溢出锅外 r