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食品安全知识问答 20.如何鉴别化肥浸泡过的豆芽？ 豆芽秆：自然培育的豆芽秆挺直稍细，芽脚不软，有光泽。化肥浸泡过的豆芽秆粗壮发水， 色泽灰白。如果将豆芽折断，短面会 有水分冒出，有的还残留化肥的气味。 豆芽根：自然培育的豆芽根须发育良好，而用化肥泡过的豆芽根短、少根或无根。 21如何选购水果更安全？ （1） 表皮光滑的水果，农药不易残留于果皮。生长过程中套袋的水果，药剂附着较少 （2） 尽量购买当季水果。吃的时候不仅要洗干净，而且要尽可能的去掉表皮。 （3） 进口的水果的运输期较长，因为价位高等原因，货品周转期慢，常以药剂，打蜡等方式来延长其储存期，在购买时一定要认真辨认。 22 .用洗衣粉刷洗餐具、瓜果有什么害处？ 洗衣粉是人们生活中的必须品，去污能力强。不仅用来西洗服，而且有不少人用来洗涤餐具及瓜果，那么洗衣粉洗餐具、瓜果对人体有无害处呢？ 目前，市场上出售的洗衣粉的基本成分是烷基苯磺酸钠。这是以石油为原料，经过一系列有机合成制造出来的。动物的慢性毒性实验表明，烷基苯磺酸钠属于中等毒性物质，导致动物出现腹泻、体重减轻不活泼、脾脏缩小等症状。同时，可使下一代出现无脑等严重畸形。 由于洗衣粉粘附在瓜果及餐具表面上，很难冲洗掉，所以，为了身体健康，不应用洗衣粉洗瓜果及餐具。 23食品的污染 目前一畜禽肉品残留激素或兽药的问题日益突出，可能成为21世纪的重点食品污染问题。对此，我国已建立起部分禽兽肉品中激素兽药的检测方法和残留标准。 24食源性疾患 是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）所造成的疾病。一般指感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染疾病、寄生虫病及化学性有害物质所引起的疾病。食源性疾病的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当时世界上最突出的卫生问题。 25食品标识滥用的问题 （1）伪造食品标识伪造食品。实际上是伪造食品标识，没有伪造食品标识，也就无法认定 伪造食品； （2）夸大食品标识展示的信息，用虚夸的方法展示该食品本不具有的功能或者成分。 （3）食品标识的内容不符《卫生食品法》的规定； （4）外文食品标识。进口食品，甚至有些国产食品，利用外文标识，让国人无法辨认。 26食品掺假参杂问题 化肥豆芽：用过化肥催长的豆芽，根短或无根，豆芽发蓝。将豆芽折断，断面会有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。 鲜鱼灌水：表现为肚子大。如果在腹部灌水，可将鱼提起，就会发现鱼肛门下方两侧凸出下垂，用小手指插入肛门，旋转两下，手指抽出，水就会立即流出。 牛肉灌水：牛肉灌水以后单从外观上看，反而更加好看，但如果仔细观察，就会发现牛肉上 面有水冒出，干纸张贴上去后很快就会湿透。 假辣椒粉：假辣椒粉常以小包装出售。色泽淡红，辣椒子较少。如用热水冲泡，优质辣椒粉呈土黄色，可看见有很多的辣椒皮块和辣椒子；假辣椒粉则呈淡红色，多用糠粉染红，加少量的辣椒末混合而成。 鲜肉：肉质呈灰白色或淡绿色，无光泽；外表潮湿而粘性，起腐粘；肉质松软无弹力，指压 后不能复原。 动物内脏：呈深红色或绿色，肌肉松软，无弹性。有异味、有酸味不可食用。嫩江县消费者协会提醒广大消费者购买食品时要注意食品标签是否完备，是否有生产批号、生产日期和保质期。我国已将米、面、油、酱油、醋、肉制品、奶制品、调味品、方便食品、饮料、茶叶等16类食品纳入食品质量安全市场准入制度范围，强制检验加贴“QS”（质量安全）标志后才能进入市场。消费者在购买以上商品时一定要注意是否具有“QS”标志。 27什么是预包装食品？ 经过预先定量包装，或装入（罐入）容器中，向消费者直接提供的食品。 进口预包装食品怎么管理？预包装食品进口必须向入境口岸所在地的出入境检验检疫机构递交原产地证书、合同、装箱单、标签相关资料等。经口岸检验检疫机构检验检疫，对合格的产品出具卫生证书后方能销售、使用。 有关进口预包装食品管理法规及标准信息如何查询？可查阅国家质检总局网站、上海检验检疫局网站或国家标准化管理委员会网站。 26 什么是食品标签？食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。 什么是食品保质期和保存期？保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。保存期指预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期。在此日期后，预包装食品可能不再具有消费者所期望的品质特征，不宜再食用。 28选购进口食品应注意哪些问题？ 选购进口食品应注意以下三个问题：1.看其所附食品标签标示是否符合要求： 标签是指在预包装食品容器上的文字、图形、符号，以及一切说明物。根据我国的法律、法规及有关标准的规定：①必须有按