《毕业设计：浅析餐饮企业的成本与管理》.doc

毕业设计（论文、作业） 毕业设计（论文、作业）题目： 浅析餐饮企业的成本与管理 分校（站、点）： 上海电视大学南汇分校 会计学 本科 王丽萍 号： 1031001203357 指导教师： 张友娟 2012年4月15日 …………………………………………………………………2 Abstract and Key words ……………………………………………………………3 文献综述 第一章：餐饮项目管理概论 ……………………………………………………………4 一、餐饮业的简单介绍 ………………………………………………………………4 （一）餐饮起源 …………………………………………………………………4（二）餐饮业迅速发展的原因 ……………………………………………………4 二、餐饮项目管理………………………………………………………………………5 （一）餐饮管理 ……………………………………………………………………5 （二）餐饮项目开发 ………………………………………………………………7 （三）研究餐饮管理的目的 ………………………………………………………8 1.对餐饮现状的研究 ……………………………………………………………8 2.研究目的 ………………………………………………………………………9 第二章：餐饮项目的战略，运营与策划…………………………………………………9 一、餐饮中的战略管理 …………………………………………………………………9 （一） 餐饮总体战略管理…………………………………………………………10 （二）某餐饮企业竞争战略的制订…………………………………………………10 （三）餐饮企业职能战略的制定……………………………………………………11 二.餐饮企业的运营与策划 ……………………………………………………………11 第三章：餐饮项目的人力资源与成本管理………………………………………………12 一、餐饮人力资源管理…………………………………………………………………12 （一）餐饮业中的人力资源管理…………………………………………………12 （二）餐饮业成本管理……………………………………………………………13 1.餐饮成本管理的概述……………………………………………………………13 2.具体成本管理 …………………………………………………………………14 第四章：结论…………………………………………………………………………14 参考文献……………………………………………………………………………15 致谢 ………………………………………………………………………………16 摘要 本课题主要是对餐饮项目的成本管理研究，随着生活水平的不断提高，人们在外就餐的需求越来越多。这就很好的促进了餐饮行业的发展，一家餐厅想要稳定繁荣的发下去。合理的管理是必不可少的。 本课题对餐饮管理的各个方面进行分析与研究，分析的因素包括很多。首先第一章简单概括的介绍了餐饮管理的相关概念，餐饮的起源和现状。其次第二，三，四章则是分别从餐饮管理中的战略，策划，运营，人力资源，环境与客服等方面对其进行详细的介绍。再次是在第五章当中加入了我个人的实习经历作为本课题的案例，讲述了具体某一餐厅的管理现状和我个人的意见。最后在第六章对本课题的主要内容进行了概括性的总结，使文章主次分明，条理清晰，一目了然。 由于本课题是“餐饮企业的成本控制管理”，范围很大，因此不得不从管理中的各个方面对餐饮业加以剖析，并加以案例分析，图文并貌，能够更好的彰显由本课题的研究目的。通过对本课题的研究，使我更好的了解餐饮业的发展，并学着对某一餐厅进行经营管理，为我以后参加工作和发展都做了很好的铺垫。 关键词：在外就餐 餐饮发展 资金经营 经营餐厅 ABSTRACT The main topic on the restaurant project management and research With economic development,