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酿酒产品知识题库 入门基础题 一 安琪超酒的性能优势较安琪高酒有哪些？使用领域？标准名称以及规格？ 1 繁殖能力强，减少培养过程染菌机会 2 主发酵迅猛，耗糖速度快 3 后酵充分，降低残还原糖 应用在淀粉质原料生产酒精，适合进行浓醪发酵。 安琪超级酿酒酵母 5公斤×2/件 二 酿酒曲对照土曲、酵母糖化酶工艺酿酒的优势： 对比土曲：出酒率高，性能稳定，有产品单项指标的检测保证酿酒曲质量 对比酵母糖化酶工艺：由于有多种酶系复合而成，所以使用酿酒曲酿造的酒口感好 三 中国已经批准的燃料乙醇企业有哪几家？使用燃料乙醇的省份有哪几个？ 河南天冠燃料乙醇 安徽丰原燃料乙醇 吉林燃料乙醇 黑龙江华润燃料乙醇 黑龙江、吉林、辽宁、山东、安徽、江苏、河北、湖北、河南。 四 简单分析酒精生产过程中酒母培养不好的因素： 1酵母用量配比，培养时间长短； 接种量过小，导致培养时间长，酵母衰老 2 酒母醪的制备 稀释糖化醪 3 通风情况； 通微风，让醪液翻滚 4 营养盐的添加； 分次分时添加，或者是酒母罐和发酵管分量添加 5 其他因素 如清液回配等 酒母使用周期缩短，与酒母培养质量相关。尤其是当醪液中积累了过多的抑制酵母生长的因素，包括清液中的盐离子，有机酸，以及液糖化过程中添加的盐离子 五 酒精生产发酵结束后，残糖指标较高的原因： 显性原因：残糖高，经常会考虑是糖化和发酵的原因，即糖化酶和酵母的原因； 1、