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华盛集团培训需求分析 公司现状：社会地位、公司绩效、素质现状 社会地位现状：江西华盛中西餐厅管理有限公司南昌店于2007年月成立成立之初，用健全、多样、科学的餐饮管理体系，尊重差异的舒适服务经典和创意交融的产品，在短时间内奠定了良好的顾客基础，开拓了全新的中西文化与餐饮相结合的经营模式，引领了与时尚融为一体的潮流。 VIP老朋友。发展到今天的江西华盛中西餐厅有限公司益阳店已成为南昌市中西餐厅的领头军，它的行业地位优势强大。日营业额从最初的1万到目前的3万多，寒暑假期间日营业额甚至可达五、六万。月营业收入一般可达100万左右，平均利润为60.1%。 素质现状：江西华盛中西餐厅有限公司益阳店规模比较大，中西餐饮、咖啡、书吧、音乐空间等休闲设施齐全，现有员工158人，其中具有大专以上学历的人占5%，高中、中专学历的占8%，初中学历的占82%；管理人员和专业人员34人，占职工总数的21%，基层员工占79%，员工受教育程度普遍较低。基层员工平均年龄为18-21岁，管理人员平均年龄为23-27岁，呈现员工队伍年轻化的普遍倾向。 二、客观要求：社会地位、公司绩效、素质要求 社会要求：为顺应市场的迅猛发展，正式启动加盟事业，实现了直营店与加盟店齐头并进的新局面 核心需求分析：时间、范围、缓急、其他 过程：根据任务要求，我们于10月2日至3日，先后对4类人士，综合运用4种方法进行需求调查。调查内容涉及10个方面。 结论： 1.新员工入职培训（企业基本情况及相关政策与制度、企业文化、服务礼仪、职业生涯规划，全员岗前培训） 2.针对厨师的专业技能培训（现有菜品的改进与新菜品的研制、中西方民族风俗与饮食习惯、健康与营养卫生知识，分期分批分等级培训） 3.员工业务技能培训（菜品知识、处理客诉、酒水服务、促销技巧，全体服务员分期分批轮训） 4.针对中高层管理人员的管理技能培训（有效激励与沟通、合理分配工作任务、团队建设、提高执行力，分级别统一培训）。 方法： 1.定度法：根据对培训课程需求的迫切程度，分为近期需求与远期需求，建议以满足近期需求为原则。 2.定量法：根据对培训课程需求的普遍程度，分为普遍需求和个别需求，一般情况下，建议以优先满足普遍需求为原则。 3.定点法：根据对培训课程需求的重要性程度，分为主要需求与次要需求，建议以满足主要需求为原则 证据： 经过实地观察及与各类人员的访谈，结合问卷调查，得出真实的反馈。 其中1、2、3项，是经由现状分析与问卷调查结果综合评定，得到约83%的被调查者的肯定；1、4项，得到高层管理者的认可与大力支持。全部需求均经过共同协商讨论基于实际提出。 满足需求的必要性分析：正反论据、结论 利害分析：开展以上培训紧迫而重要，理由如下： 1.目前餐厅尚未开展新员工入职培训，对于餐厅制度、政策与文化的不熟识，使员工较少对餐厅产生心理上的认同感与归属感，致使其后期工作中的纪律涣散、态度懒漫及餐厅员工流失率的居高不下，因此新员工入职培训乃是当务之急。 2.百花齐放、百家争鸣的餐饮行业及多样化的顾客需求对厨师的专业技能提出了新的挑战。在得自顾客真实的反馈后，对现有菜品的不断改进与通过外派培训学习掌握新菜品的制作工艺并自主研发出有特色的新菜系，是奠定与维持餐饮行业领头军地位的重中之重。此外，扩充厨师对中西方民族风俗与饮食文化、卫生、营养、健康及美容方面的知识，满足顾客个性化需求，提高顾客饮食的附加值，进而提高顾客满意度与餐厅营业额，树立餐厅良好的公众形象。 3.餐厅人员流动性高，新员工所占比例大，由于业务技能的不熟悉，引起客人不满的情况时有发生，工作效率越来越低，餐厅声誉也因此受到不良的影响。所以，员工业务技能培训对餐厅日常运作具有重大意义。 4.目前，餐厅的中高层管理人员多数是从内部一线员工提拔的，而一线服务员的学历大多数停留在中专，从实践看来，很多服务员在一线岗位上表现优秀，而晋升后往往管不住人，下面的员工很反感管理者以谩骂为主要手段的管理方式。因此，管理技能培训有利于管理者快速转换工作心态，提高管理队伍素质，促进个人发展，同时也有利于维持管理人员对组织的忠诚，能够促进管理队伍的稳定性。 对所需技能、知识的分析：课程优势、目标、科学性、可行性、预期 目标：为巩固与维持益阳市餐饮行业领头军地位，提高餐厅营业额，为顾客带来饮食的高层次享受，结合公司目前的实际经营情况和资源现状，选择本次培训，主要为解决以下几个方面的问题； 1.提高员工对公司的归属感和责任感，培养员工与公司荣辱与共，共同进退的意识，改变现存的“做一天和尚撞一天钟”的消极态度，增强员工对自己、对公司未来发展的信心； 2.转变原来“花钱买享受”的被动服务理念，提高员工的爱心和耐心，改善服务态度，培养员工对客人细节关怀与超值服务意识，提高