酿造学第一章_绪论.pptVIP

酿 造 学Zymurgy 主讲人： 侯 小 歌 Author : Hou-Xiaoge 周口师范学院生命科学系 ZhouKou Normal University College of Life Science 酿造学 本课程的教学目的和要求： 酿造学是一门研究食品酿造原理、生产工艺及过程控制的学科。通过本课程的学习，要求学生能够做到以下几点： 1.了解酿造工艺技术的理论基础及酿造业的最新成果； 2. 熟悉食品酿造使用菌种或菌群的特性、培养技术、酿造原料种类及特点； 3. 掌握典型酿造调味品及饮料酒的酿造技术、生产工艺及过程控制。 本课程通过对酿造产品的介绍，学生不仅能够掌握酿造工艺具体过程及反应过程控制方法，而且进一步了解目前酿造行业的具体产品生产工艺，从理论到方法学会酿造这一门技术，对生产能够进行指导与分析。另外本课程的学习有利于培养和提高学生的科学素养和创新能力，为以后走上工作岗位打下扎实的专业基础。 主要内容 第一篇 基础知识 内容提要： 第一章 绪论 第二章 食品酿造的历程及主要生化机制 第三章 酿造微生物及其培养技术 第四章 固态发酵技术及其过程控制 第一章 绪论 教学要求： 了解酿造与发酵的区