畜禽副产物综合利用自主学习题及参考答案.docVIP

《畜禽副产物综合利用》自主学习自测习题集参考答案 一、名词解释 1、畜禽副产物：指畜勤在放血致死以后，先分割下胴体，余下的一系列组织结构这部分不宜于肉品加工。不能作为原料肉生产成肉类制品。 2、骨粉和骨糊：骨粉是将全骨进行过提取脂肪，和其他有机物的剩余部分，粉碎以后的粉状物，含较多无机盐成分，有机成分含量要少得多。骨糊是将全骨粉碎，含有较多的水分和有机物，成糊状。 3、家禽的羽毛干拔法：对家禽的体表没有进行浸湿处理和高温处理，而是直接拔毛的方法，干拔毛的方法可以分为活体拔毛和屠宰以后的干体拔毛。 4、油脂：指的是动植物脂肪，记甘油三酯。在常温下，呈液态的称为油，不饱和脂肪酸和短链脂肪酸含量比较高。呈固态的称为脂，这两种状态的脂肪和称为油脂，含有较多的饱和脂肪酸和长链脂肪酸。 5、毛皮和皮革：有大有毛的皮肤加工出来的产品，皮和毛同时存在的叫毛皮，其皮肤较薄而柔软。皮革只是用动物的皮肤加工出来的产品，没有毛，且皮肤比较后，有比较好的机械强度。 6、肠衣：家畜屠宰以后的新鲜肠管，经过加工出区内外的各种不需要的组织，剩下的一层坚韧半透明的薄膜。畜禽副产物：指畜勤在放血致死以后，先分割下胴体，余下的一系列组织结构这部分不宜于肉品加工。不能作为原料肉生产成肉类制品。 7、血液的凝固：动物的血液暴露于空气中，或遇到粗糙的表面的时候，血液中的血纤维蛋白原转变成血纤维蛋白，血液由溶胶状态转变成凝胶