生物3.9实验九 腐乳的制作同步练习2浙科版选修1.docVIP

腐乳的制作目标聚焦 1．理解腐乳制作的基本原理。 2．掌握腐乳制作的基本操作。精例点拨 【例1】中国的臭豆腐驰名中外，历史悠久。臭豆腐外观青色，但“闻着臭，吃着香”，臭豆腐的制备过程中，常用的微生物主要是 ( ) A．根霉 B．青霉 C．毛霉 D．曲霉 【解析】本题涉及到腐乳的制作过程，是对基本原理的考查。豆腐发酵的过程中，主要是毛霉参与发酵。毛霉常见于土壤、水果、蔬菜、谷物毛霉生长迅速，具有发达的白色菌丝，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶能将豆腐中的脂肪分解成甘油和脂肪酸。答案：C。 【例2】毛霉与下列生物的生殖方式相同的是 ( ) A．根霉 B．小麦 C．噬菌体 D．细菌 【解析】毛霉是一种真菌，是真核生物，根霉也是真核生物，二者进行无性生殖中的孢子生殖，小麦是有性生殖方式。噬菌体是病毒，不进行上述生殖方式。答案：A。例．以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区别： A．青霉 B．酵母 C．曲霉 D．毛霉 解析四种生物全为真核生物，同化作用类型都为异养型，不同的是酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型，而其它三项全为需氧型。答案：B 例2葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中，下列叙述正确的是 A．在线粒体中进行的无氧呼吸 B．需在有氧条件下进行 C．不产生CO2 D．反应速度不受温度影响 解析葡萄糖在细胞质基质中分解成两分子丙酮酸和少量[H]及少量的能量，这一阶段也是无氧呼吸的第一阶段，因此不需氧的参与。 答案：C 基础过关 1．在制作豆腐乳的过程中，配制卤汤时，需要向卤汤里面加酒，酒精量应控制的浓度为 ( ) A．15％ B．12．5％ C．45％ D．12％ 2．毛霉能利用豆腐中的营养成分进行繁殖，毛霉的常见的生殖方式是 ( ) A．分裂生殖 Ｂ．出芽生殖 C．孢子生殖 D．营养生殖 3．豆腐经过发酵，味道鲜美，易于吸收，主要原因是 ( ) A．经过毛霉等微生物的发酵作用，豆腐中的不易吸收的脂肪转化成了易吸收的糖类和有机酸 B．经过毛霉等微生物的发酵作用，产生的酒精和豆腐中的复杂物质发生反应，产生了一种特殊的有芳香气味的有机物 Ｃ．毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 D．豆腐中的物质被毛霉等微生物吸收后，产生并分泌出一种小分子有机物4．微生物代谢的人工控制是指 A改变微生物的遗传特性 B控制发酵时的温度 C调节发酵过程中的H，氧气通入量D包括A、B、C三项 5．测定3类细菌对氧的需要，让它们在3个不同的试管中生长，右图显示了细菌的生 长层。据此判断：只能在需氧培养基中繁殖、只能在无氧培养基中繁殖、在有氧和无氧的培养基中都能繁殖的细菌依次是 　　　　　　　　Ⅰ Ⅱ Ⅲ A．Ⅲ、Ⅰ、Ⅱ B．Ⅲ、Ⅱ、Ⅰ CⅠ、Ⅱ、Ⅲ D．Ⅰ、Ⅲ、Ⅱ 6．在自制腐乳的过程中，发现豆腐的表面不仅有毛霉，还有青霉、曲霉等其他微生物；这些微生物之间的关系是 ( ) Ａ．共生 B．捕食 C．竞争 D．寄生 7．某池塘中生长着浮游植物、浮游动物、水草、虾、鲫鱼、草鱼等水生动植物。池塘附近有一家腐乳酿造厂，经常向池塘中排放工业废水，导敷鱼类等生物大量死亡、腐败。若被污染的水变黑发臭，则这种污染的类型是什么?发臭的物质H2S、NH3是尸体内何种物质分解产生的? ( ) A．有机型污染，脂类 B．有机型污染，蛋白质 C．无机型污染，含N、S无机盐 D．无机型污染，糖类 8．耍将土壤中的自生固氮菌与毛霉、青霉、曲霉等微生物分离开来，应将它们接种在( ) A．加入氮源和杀菌剂的培养基上 B．不告氮源，含杀菌剂的培养基上 Ｃ．.加入氮源，不加杀菌剂的培养基上 　 Ｄ．氮源和杀菌剂的培养基上 9．毛霉一般进行孢子生殖，可遗传的变异来 (2)在毛霉发酵的过程中，现代腐乳的生产和家庭生产腐乳有很大的不同，主要区别有哪 A．基因重组、基因突变 B．基因重组、染色体变异 C．染色体变异、基因突变 D．基因突变、基因重组、染色体变异