园艺产品保鲜与连锁经营实验指导书1.docVIP

上海师范大学 园艺产品保鲜技术实验指导书 专业 园艺专业 编者 潘静娴 编写时间 2012.3 实验一 果蔬花卉品质鉴定 （3学时） 目的与意义 了解果蔬和花卉不同园艺产品的品质构成以及测定方法 实验材料 苹果、柑橘、香石竹、小白菜 实验设备 直尺、研钵、烘箱、天平、小刀、手持糖量计、GY-1型果实硬度计、白瓷盘、培养皿、案板 实验步骤 4.1 每4人为一组，分别选取苹果、柑橘、小白菜（或菠菜）、香石竹各一种，苹果、柑橘每组分别1个，小白菜或菠菜5棵，香石竹3枝。完成以下步骤。 4.2 测定和描述苹果、柑橘、小白菜和香石竹的外观品质 A. 苹果、柑橘：色泽、纵径、长度、新鲜度、可食用部分重量以及可食用部分百分率、果实硬度、可溶性糖含量。 B. 小白菜或菠菜：色泽、长度、幅宽、新鲜度、可食用部分重量以及可食用部分百分率； C. 香石竹：花朵数量、花径大小、花瓣颜色和光泽、花瓣完整度、花茎长度、粗细、叶片色泽、分布情况、破损率等。 4.3 测定苹果、柑橘、小白菜或菠菜的内在品质：含水量。 4.4 试验完成后，整理操作台，写出试验报告。 测定方法 5.1 可食部分重以及可食部分百分率测定 5 .1.1 选取待测苹果、柑橘、小白采样品各1份，在1/100g天平上称取每份样品的重量，记为W1。 5.1.2 去除每份样品的不可食用部分，如苹果去皮、果核；柑橘去皮、囊衣、种子；小白采去除根系、黄叶、烂叶等，然后在天平上称取重量，记为W2。 5.1.3 按下列公式计算可食用部分重量和百分率 可食用部分重W3＝（W1－W2）/样品数量 可食用部分百分率＝可食用部分重量W3/样品总重W1×100％ 5.2 果实含水量测定 5.2.1 将待测样品苹果、柑橘、小白采用小刀切碎，苹果切成厚约0.1cm的小块，小白采切成0.5cm长的小段，柑橘分割成橘瓣和表皮类型。 5.2.2 切碎的样品充分混合后，取样25－30g，放入已称过重量（W0）的培养皿中，并称重，记为W1。 5.2.3 将称过重量的鲜样品放入100－105℃的烘箱中，烘20-30min后，然后将温度调至60-75℃，继续烘至恒重为止，连同培养皿一起称重，记为W2。 5.2.4 计算含水量 样品含水量＝（W1—W2）/（W1-W0） 注：如果柑橘不易取得混合样，其含水量不测。 5.3 果实硬度测定 5.3.1 将待测的苹果、柑橘切取洗干净，用吸水纸擦干。 2测量前将Gy-1型果实硬度计调零，调零时，转动表盘，使指针与刻度线2处重合，然后用小刀将水果表面削去1cm2左右的表皮。 5.3.3 右手握住硬度计，使硬度计垂直于被测水果表面，然后均匀用力将压头压入水果内，指针开始旋转，当压头压到刻度线（压入10mm）停止，此时的指针的刻度值即为果实的硬度。 5.3.4 测量完成后按复位按钮，使指针回到零位2处。并将压头上的果实残渣清理干净。 5.4 果实可溶性固形物测定 果实可溶性固形物采用折光糖量计方法测定，测定步骤如下。 5.4.1 将待测苹果、柑橘的果肉取出，制成果汁，放入50ml烧杯中，待用。 5.4.2 手持折光糖量计准备。测定前用蒸馏水调整零点，若滴入蒸馏水后，明暗刻度分界线不在0处，可旋转微调螺钉，使明暗分界线对准0处。将蒸馏水擦干。 5.4.3 用滴管将待测糖液滴到折光棱镜上，合上进光盖板，并用手指轻轻压紧。将仪器进光部分稍向上顷，向着光源处。 5.4.4 眼睛通过目镜观察刻度板，并旋转目镜调焦手轮，使视场内刻度板清晰可见，此时明暗分界处的刻度值即为待测糖液的浓度值。 5.4.5 测定完成后，用吸水纸将折光板擦干净，不能用水冲洗折光板。  实验二 几种鲜切花保鲜液配制及应用效果试验 （3学时） 目的与意义 了解花卉保鲜液的物质组成 掌握花卉保鲜液的配制方法 了解主要鲜切花采后化学保鲜的应用效果以及不同鲜切花的适宜保鲜液 仪器设备 控温电炉、50ml烧杯、500ml容量瓶、1L容量瓶、玻璃棒、称量纸、电子称（1/1000）、 50ml棕色试剂瓶、试管刷、25ml量筒、100ml量筒、500ml量筒、洗耳球、滴管、标签纸、记号笔、瓶插容器 药品 蔗糖、硝酸银、硫代硫酸钠（Na2S2O3.5H2O） 8－HQ（8－羟基喹林）、苯甲酸钾、柠檬酸、阿司匹林、硼酸、硫酸钾、磷酸二氢钾 鲜切花材料 唐菖蒲、香石竹、百合、菊花和小苍兰 保鲜液配方与配制方法 保鲜液A 配方组成：2%蔗糖。 配制方法： 在1/100的电子天平上称取10g蔗糖，放入1000ml烧杯中，加入490ml自来水，充分溶解后，即为2%的蔗糖水溶液，体积500ml b）保鲜液B 配方组成：8-HQ（8-羟基喹啉）130mg/L＋硝酸银25mg/L＋柠檬酸200 mg/L＋蔗糖30 mg/L 配制方法： 在1/