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酒店管理理论 专业实习及人力开发 实习是酒店管理专业实践教学的莺要内容，是学生学习过程的重要组成部分之一。学生 通过酒店实习，可以把酒店管理理论运用到酒店实践，用酒店实践味检验课堂学习成果， 同时也可以学到在学校课堂上无法学到的酒店知识，看到自己在校学习中的不足。另外 通过实习，还町以使自己的工作能力、职、眦素养以及社交能力等方面都得到锻炼和提 高。由于实习过程中学生不可避免的会出现这样那样的问题，因此构建实习管理机制则 是顺利完成实习教学任务的重要保证。 一. 构建实习管理机制的必要性 酒店管理专业不同于一般纯理论性学科，而是以服务实践为工作核心的应用性学科，而 酒店工作以“顾客永远是对的”、“没有任何借口”等满足顾客需要为宗旨。所以酒店 管理的教学体系特另强调和重视学生实际工作能力的培养，重方法、重技巧、重实习是 这种取向的突出表现。在我国各类酒店管理院校一般都会安排在校学生半年到一年时间 的酒店实习，以达到专业教学日的。 实习管理则是酒店专业实习顺利完成的有效保障。由于学生初人社会，人生第一次踏上 工作岗位，必然会面I临着环境变化、角色转换等问题的考验。酒店不同于学校，学生 在校偶尔迟到或缺课也无妨大局，而作为员工迟到或旷工，必定要受到酒店纪律的惩处 甚至辞退；在学校，师生关系、同学关系比较简单纯洁，而在酒店则不可避免出现新老 员工之间、上下级之间、正式员工与实习牛之间、服务员与顾客之间等各类矛盾；在校 时学生多为脑力劳动，而在饭店实习则要付出相当大的体力劳动；在校时是被服务的对 象，而到饭店则是为别人服务，受到委屈、刁难是很经常的事情。因此构建实习管理机 制，加强对实习学生的管理与教育，帮助学生明确实习目的，端正实习态度，才能使实 习学生真正适应酒店的工作环境。 1 叶予舜 2/25/2012 10:33:05 AM 二. 酒店实习管理中存在的常见问题 (一)实习学生角色转变慢，不能很快适应酒店的工作节奏 从学校到社会，从教室到酒店，从学生到员工，实习生往往很难在短时间里快速转换角 色。虽然已经进入酒店工作岗位，但实习学生依然常以学生身份自居，以舒适缓慢的学 校生活方式应对快捷高效的酒店工作节奏，则不可避免的遇到困难与压力，从而认为自 己不适合从事酒店行业，产生放弃的念头。这是实习学生不能很快融于酒店工作环境的 主要障碍。因此必须加强对实习学生的前期教育与实习过程管理，让实习学生在实习前 充分了解与认识酒店行业的职业特点，进入实习岗位后尽快调整工作状态，转换自身角 色，妥善处理各种关系。 (二)对酒店工作认同感低，产生叛逆心理 酒店管理专业学生在校学习期间，往往对未来的工作有较高的期待和美好的憧憬，想当 然的认为到酒店工作，就是从事是体面的管理工作。而真正到了酒店，由于需要从一线 的基层服务岗位做起，理想与现实的差距大，导致对服务岗位工作内容的认同感偏低。 这就需要我们加强对实习学生工作观的教育，使之对酒店服务工作有一个正确认识。 (三)实习内容单一，产生厌倦情绪 实习酒店出于服务质量、人员构成等自身利益的考虑，往往把实习学生的岗位固定在餐 饮、客房、前厅等几个一线部门，并且酒店一般很难安排实习学生在实习期间实现岗位 轮换。这些部门在工作性质上基本属于简单重复的基本技能操作与服务工作，对实习学 生而言，一般不需要花太多的时间就能掌握。整个实习期都从事这种简单、重复的工作， 让实习生感到单调与乏味。所以，当实习学生在很快掌握了所在岗位的操作技能后，还 要继续在原有工作岗位上实习时，就认为学不到东西，是在浪费时间，从而产生厌倦情 绪。 (四)收获和付出简单比较，产生不平衡心态 酒店一线工作的性质决定了实习学生在很短的时间内就可以成为一名熟练工，甚至在一 些流动率高的酒店实习学生实习几个月后就成了酒店的“老员工”。而实习学生待遇远 2 叶予舜 2/25/2012 10:33:05 AM 远低于正式员工，同工不同酬，通过对收获与付出的比较，从而产生强烈的不平衡感。 同工不同酬，是实习学生感到不平衡的主要原因。这就要求我们加强对实习学生对实习 收获与付出的正确认识。一是强调实习的真正收获来自于酒店知识、操作技能、服务意 识与工作经验的积累，而不是每个月拿到的薪水，而自己比正式员工少拿的部分则是为 酒店给予我们这些知识、技能、经验的补偿；二是酒店安排学生实习是以牺牲服务质量 为代价的，而低实习工资这是对他们的补偿。由