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食品安全事故案例及突发重大食品安全事件应急处理 2009年4月28日 当前我国食品安全中存在的突出问题 种植业的源头污染对食品安全的威胁 食品生产经营过程中的卫生问题 新原料、新工艺带来的食品卫生问题 细菌性及寄生虫污染 工业化大生产带来的环境污染 第一部分 食物中毒基本常识 一、食物中毒定义 食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或者把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病（不属于传染病）。 肠道传染病、人畜共患传染病不属于食物中毒。 由食品造成的慢性健康损害不属于食物中毒。 目前一些发达国家和国际组织已经很少使用食物中毒的概念，经常使用的是“食源性疾病” 食源性疾病是由食物中毒发展而来的，是人们对疾病认识不断深入的体现 食源性疾病内涵更广泛，更能阐明疾病与饮食的关系 食品安全监管的目的是保障人民身体健康，防止病从口入，这里的“病”，应是所有与饮食有关的疾病，而不仅仅指食物中毒 二、食物中毒分类 细菌性食物中毒：由致病菌或其毒素污染食物引起，发病率较高，病死率较低，有明显季节性。 化学性食物中毒：被有毒有害的化学物质污染或过量使用的食品添加剂（食品添加剂超过允许使用范围且造成中毒即可视为有毒有害物质），如农药、亚硝酸盐。病死率较高。 有毒动植物食物中毒：误食有毒动植物或因加工、烹调方法不当造成，如毒蘑菇、河豚鱼、四季豆等。 真菌及霉变食品中毒：被真菌及其毒素污染造成，如霉变甘蔗。 三、食物中毒特征 中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的食品，未食用者不发病，停止食用中毒食品后，发病很快停止 潜伏期短，发病急剧，病程亦较短 所有病人的临床表现基本相似 一般无人与人之间的直接传染 四、近年我国发生食物中毒的概况 ２００７年，卫生部通过中国疾病预防控制中心网络直报系统共收到全国食物中毒报告５０６起，中毒１３２８０人，死亡２５８人，涉及１００人以上的食物中毒１１起。 第三季度是２００７年食物中毒报告起数、中毒人数、死亡人数最多的季度，食物中毒事故的发生受季节影响比较明显，７月－９月气温较高，适合细菌等微生物生长繁殖。由于夏季人们经常食用凉拌生蔬菜等食品，一旦食物储存、加工不当，容易引起微生物性食物中毒；夏、秋季又值各种植物和蔬菜采食期，加之农田、林果生产使用杀虫农药较多，容易发生因误食或加工不当引起食物中毒。 1997-2005年全国报告食物中毒发病情况 五、食物中毒的预防 1、防止生熟交叉污染 2、蔬菜水果充分浸泡洗净，去除农药残留 3、食品烧熟煮透。如豆浆煮透使其中的胰蛋白酶抑制物彻底去除，四季豆加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏 4、从业人员定期体检防止带菌污染食品 5、食品贮存环节：控制温度、湿度等，加强通风。剩余食品再食用前彻底加热，使食品中心温度达到70℃以上 6、不食用未经加热处理的生食品（大型集餐） 大型集餐禁止供应以下食品： 生食水产品 外购散装熟肉制品 隔餐剩余食品 各类含有天然毒素及限制加工条件的食品，如：河豚鱼、鲜黄花菜、发芽马铃薯、四季豆、家畜肝脏、腌菜、不明野生菌等 强调几点时间要求 第二部分 食品安全事故案例 1997年6月底至7月上旬，云南思茅地区发生群众自行采食蘑菇中毒事件，共有255人中毒，死亡73人。 1998年2月，山西省朔州、忻州、大同等地区连续发生的多起重大的假酒中毒事件，有200多人中毒，死亡27人。 2001年在江苏、安徽等地暴发的大肠O157∶H7食物中毒，造成177人死亡，中毒人数超过2万人。 2002年9月14日南京市江宁区汤山镇300多人因食用了饮食店的油条、烧饼、麻团等食物后发生中毒，42人死亡。是一起毒鼠强投毒恶性案件。 2002年11月7日，广东河源市、信宜市发生群体性严重食物中毒事件，发病人数河源市480人，信宜市530人，原因是吃了含“瘦肉精”的猪肉中毒。 阜阳劣质婴幼儿奶粉案 2003年以来，一些营养成分严重不足的伪劣奶粉充斥安徽阜阳农村市场，导致100余名婴幼儿营养不良，多名婴幼儿死亡，引起国务院领导的高度重视，温家宝总理作出重要批示：要求查清生产源头、销售渠道、销售范围，要全面调查责任人，依法追究有关人员的责任。 乌鲁木齐客运段K596/3次（乌鲁木齐－南京西）旅客列车食物中毒 2007年9月1日3时40分，乌鲁木齐客运段担当的K596/3次（乌鲁木齐－南京西）旅客列车洛阳站开车后，有8名旅客（7男1女，年龄30－45岁）陆续出现呕吐、腹泻、腹痛等症状。8名患病旅客中有6名于4时39分下交至郑州车站，由地方120救护车送至郑州大学第五附属医院救治，截至9月3日16时，6名住院病人全部治愈出院，另2名旅客因症状较轻，不愿下车