葡萄酒历史文化与酿酒葡萄2.pptVIP

葡萄酒历史文化与酿酒葡萄 葡萄酒文化之三 至少在7000多年以前，人类就已经饮用葡萄酒了。 葡萄酒是人类发明的吗？ 古埃及的酒神俄赛里斯（Osiris） 欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。 旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和酿造技术，从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛，逐渐遍及希腊及其诸海岛。 3000年前，希腊的葡萄种植已极为兴盛。 古希腊将葡萄酒视为人类智慧的源泉。 希腊国酒－Retisna是一种用优质的淡黄色葡萄酒。 公元前6世纪，希腊人把葡萄酒通过马赛港传入高卢（即现在的法国），并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。 罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广，葡萄种植已非常普遍。 随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱茵河流域，并形成很大规模。直至今天，这些地区仍是重要的葡萄和葡萄酒产区。 十六世纪，出现了软木塞及圆型酒瓶，葡萄酒容器及封瓶方法有了改进，并确定下来。 15～16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。 19世纪中叶，是美国葡萄和葡萄酒生产大大发展时期。 中国葡萄酒历史 唐朝，唐太宗李世民从高昌（现吐鲁番）得到葡萄酿酒方法。葡萄酒的酿造有了较大发展，对葡萄酒的饮用也日趋广泛。 竹叶连糟翠，蒲萄带曲红，相逢不令尽，别后为谁空。 到了宋朝，真正的葡萄酒酿酒法在中原差不多已经失传。中原自酿的葡萄酒都是按《北山酒经》上所著方法酿造。 清朝后期，爱国华侨张弼士先生，于1892年在山东烟台建立张裕葡萄酿酒公司。 全国解放以后，特别是改革开放以来，我国的葡萄酒工业得到了高速的发展。 1949年建国初期葡萄酒厂和产量 吉林通化：39吨 长白山：23吨 北京：20吨 山东烟台：26.4吨 山东青岛：4.5吨 山系清徐：2.9吨 合计：84.3吨 解放后我国葡萄酒业的发展 企业数： 到2004年底共501家，河北省61家。 酿酒葡萄和食用葡萄的差异在于它的果粒较小，果汁较多，果肉较少。 酿酒葡萄需要有一定的糖酸比，一般要求含糖12％以上 ，含酸4.0 g/L以上。 一般佐餐酒，白葡萄酒、香槟等要求葡萄含糖量15～22％，含酸6.0～12g/L。 甜型酒则要求含糖22～36％，含酸4.0～7.0g/L。 酿造红葡萄酒品种 酿造白葡萄酒品种 调色品种 别名：维安莉 原产法国 著名产区：法国、美国、澳大利亚等。 所酿之酒酸度低、和谐、圆润，带有强烈紫罗兰、金合欢花香，而且能发展出蜂蜜、麝香、桃和干杏的香气。 产地：澳大利亚 葡萄品种：西拉＋维欧尼 评价：非常简单的酒；香气有，但一晃即失；入口感到水汪汪的一片，毫无Body?可言；不能陈年，装瓶后一两年就得喝掉。 参考价格：RMB230 品质指数： ★ 价格指数： ★ 综合指数： ★ 别名佳酿、法国红、康百耐。 原产地：西班牙北部阿拉贡(Aragon) 。 主产区：西班牙、法国、意大利等。 所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒。 我国1892年从法国引进，主要种植区域分布在山东、河北、河南等地区。 产地：法国 葡萄品种：西拉＋幕尔伟德＋佳丽酿 评价：酒体偏重，一般。 参考价格：RMB280 品质指数：★★ 价格指数：★★ 推荐指数：★★ 原产地不详 著名产区：澳大利亚 所酿之酒色素丰富，单宁突出，结构紧实，抗氧化能力好，适宜于陈年；具有辛辣、香料、野性气息。酿造的葡萄酒类型丰富多样 。 我国在80年代引进试栽，现在山东、新疆、宁夏等地种植。 产地：澳大利亚 葡萄品种：西拉 评价：开瓶是樱桃、白胡椒香；入口感到美国橡木的味道，口感温和；在杯中久了，不摇杯有果酱、梅干的香，摇杯有薄荷味道，再过一会儿有明显的草药香；入口丹宁顺滑，但后味明显有青涩、不成熟之感。 参考价格：RMB120 品质指数： ★ ★ ★ 价格指数： ★ ★ ★ 综合指数： ★ ★ ★ 别名解百纳，解百纳索维浓 原产法国，适应性强，是世界最佳的红葡萄品种之一。 著名产区： 法国波尔多（Bordeaux） 加州纳帕谷 (Napa Valley) 澳洲蔻纳瓦那 (Coonawarra) 新西兰霍克斯湾 (Hawkes Bay) 意大利托斯卡纳 (Tuscany) 所酿之酒颜色深，单宁强，酒体强健浑厚，须经过橡木桶贮存数年后才适合饮用，常用作生产特级餐酒。酒香以黑色水果 ，青草，青椒及烘焙香为主。一般要其他品种调配才能获得优质葡萄酒。 我国1892年首次引种，90年代大量引进，该品种在河北昌黎表现最好。 产地：智利 葡萄品种：赤霞珠 评价：香味丰富，有樱桃、草莓的芬芳，但稍有不愉快的草梗、金属的味道，酒体稍显粗糙干涩 。 参考价格