厨师长岗位职责.docVIP

厨师长岗位职责 1. 服从公司的各项规章制度，贯彻落实公司的各项意图和精神，服从统一安排与管理； 2. 汇报本厨政单位的经营管理状况，菜品质量，员工情况等相关内容； 按时参加公司每月例会或主动咨询例会精神； 针对公司化管理，积极提合理化建议和意见； 组织安排每月创新菜品工作（十五日之前），并将畅销菜品及时上报公司，便于选择推广； 按照公司条例，发放员工工资、奖金，执行奖励或罚款；针对不同情况，及时报告公司； 全力配合公司作好人员调整，技术革新，培训安排及各项统一活动； 按要求作好月季年度的工作总结； 遵守公司有关保密法规，严守行政、技术和商业机密； 拟定各项规章制度，明确各主管人员的工作分工，并检查落实； 根据本单位的定位、市场情况、季节变化、风土人情、消费习惯、特殊要求、设计、制定、调整相应的菜单、席单，并及时安排前后台员工学习； 指导厨政主管作好日常工作；并与厨政主管共同完成员工的考评工作； 了解、掌握、控制本厨政单位所需原辅材料及耗材的价格、用量及库存，制定采控计划，合理控制综合成本； 负责协调各岗位的人员搭配、设施配置情况，最大限度的发挥工作潜能，确保完成工作计划； 负责召开班前会，做到任务清楚、标准明确；及时进行班后总结，做到内容具体、责任落实、处理得当； 负责每天的例行工作：购进原材料的验收，检查开餐前各岗位的准备情况，下班后的水电气检查；作好菜品质量、节能降耗和安全防范工作； 服从甲方各项制度，尊重甲方的各级主管人员，积极提出合理化建议； 掌握甲方对本厨政单位的意见、建议，并迅速作出调整；重大事件应及时报告公司厨政部和办公室； 尽快熟悉并掌握协议、合同的核心任务和关键环节，对不清楚的问题应及时向公司资讯；同时，制定完整的合作期间的工作计划，并检查落实情况； 迅速了解合作方各部门负责人的基本情况及业务特征，以便协调配合； 负责接洽、移交财产办理工作，并做到计划明确、账目清楚； 积极配合甲方营销工作，及时了解重要接待、大型活动、重点宣传等活动的安排和要求； 积极协调、安排员工工作和生活条件； 积极协调后台与前台主管及各部门领导之间的各项工作； 负责制定厨房内部的各项规章制度、落实各岗位的任务和责任； 负责组织制定本厨房单位的各项计划（营销计划、设备购置计划、财务计划、休假计划、培训计划等）和措施（菜品质量、菜品创新、规范操作、节能降耗、消防安全、清洁卫生、操作秩序等奖惩条例）并督促各部门检查落实； 要充分了解公司于合作方的经营管理意图，随时把握在经营管理过程中产生的各种变化，确保相关协议、合同的顺利执行； 厨师长是集体形象的主要代表，在各方面应起到表率作用。同时，也是公司与合作方的重要桥梁和枢纽。因此，应该具有良好的形象意识、沟通意识、公众意识、长远意识等。及时把握各类信息，并配合相关部门准确判断，迅速处理。 厨政主管岗位职责 严格按照各项规章制度，依照程序规范化履行应尽的责任； 配合、协助厨师长（行政总厨）的工作，在整个管理过程中起到积极配合、相互补充的作用； 随时掌握下属员工的工作、思想和精神状态，发现问题应及时处理、协调、上报主管部门或领导； 负责收集公司及合作方的文件、资料，传达公司文件精神； 负责对文化、技术信息的收集与宣传；积极宣传厨政精神文明和先进事迹，营造良好的工作氛围； 及时张贴各项规章制度，并组织员工学习； 监督厨师长对各项制度的执行力度及奖惩情况，并协助厨师长作好员工的思想和培训工作； 制定员工花名册，负责各单位厨房的班前点名及考勤和奖罚记录； 负责各厨房的账目管理和工资明细表的制作，并注明变更情况及事由，定期传回公司审查； 随时各公司的经营管理提出合理化建议； 负责记录各单位厨房的工作日记，并及时将厨房中的重大事件及隐忧（另附情况说明书）汇报公司； 负责作好每月的厨房工作总结并定期报回公司； 和厨师长一起作好员工的考评工作，做到有据可查，以理服人； 积极参加公司组织的学习、会议、培训等活动，并按要求及时、准确、有效地向每一位员工传达会议、决议的精神，并向公司反馈信息； 遵守公司有关保密制度，严守行政、技术和商业秘密； 协助厨师长检查、督促各岗位按规定程序准备当日全部用料及设施设备状况，防止在经营过程中发生原料短缺或变质、设备故障等意外事故； 协助厨师长作好与前堂的沟通、协调工作，及时把握各类突发状况； 负责收集当地特色货源及价格等技术信息； 作好物料、水、电、气等的数据记录，便于配合厨师长作好营销及节能降耗工作； 配合厨师长落实各项规章制度及卫生区域的划分，并经常进行现场督促、检查，确保操作安全、卫生安全、菜点合格等各项工作的顺利实施； 配合厨师长及合作方管理好集体宿舍、公共区间的秩序、设施设备和卫生工作； 签收、领取公司下发的各