过敏原控制程序.doc

P-8809-004-1A 食品中过敏源的控制程序 分发号： 文件标识： 生效日期： 编制： 审核人： 核准人： 食品中过敏源的控制程序 1、目的 以防范过敏食品对人体健康的危害, 确保食品安全而制定过敏源的控制程序。 2、范围 海产品类 3、控制程序 3.1原辅料的采购 ◆原辅料的采购必须依《原料采购计划》执行采购。 ◆选定合格供应商。 3.2原料接收 ◆国外原料经检验检疫局检验合格并出具合格《检验检疫卫生证明》方可接收入厂，入厂后由IQC人员依标准执行验收计划。对出现含有过敏源的原料进行标识、隔离。 ◆国内原料由合格固定供应商提供，要求原料来源于国家允许捕捞无污染海域捕捞的，并出具不含过敏源证明。原料进厂后由IQC人员依标准执行验收计划。拒收任何一批含过敏源的原料。 3.3辅料接收（调味料、添加剂） ◆国内辅料（调味料、添加剂）要求由固定供应提供并附带合格证明，拒收任何一 批含有过敏源的调味料（添加剂）。 ◆国外辅料（调味料、添加剂）经检验检疫局检验合格并出具合格《检验检疫卫生 证明》方可接收入厂。 3.4生产过程控制 3.4.1防止交叉污染 ◆避免同时生产两种以上的产品，尤其是有可能产生过敏源的产品（如蟹、虾、贝壳类）同时加工； ◆当生产易产生过敏源产品结束时，要求对设备、工器具等加工设施进行彻底清洗，避免过敏源的残留。 3.4.2加工控制 ◆当加工易产生毒素的产品时，须对每个步骤进行分析，控制加工的累积时间、暴露环境温度； ◆当加工需调味的产品时，要求所添加的调味料、添加剂必须按照《GB2760食品添加剂卫生标准》及客户标准进行添加，尤其是防腐剂、色素、甜蜜素等敏感添加剂要有更严格的控制措施。 ◆当生产易产生毒素的产品时，要求每批成品须检测毒素含量。如鲭鱼产品其组 胺毒素须控制在≤50ppm。 3.5标签标识 ◆鱼类食品必须标注具体的食品名称。 ◆当产品有可能或依客户允许含有过敏源时,则在食品标签成份表后注明过敏源的标示,以供消费者可明显识别。 修改记录 文件名称 更衣室清洗消毒计划 修改日期 修改页次 修改页序/版本 修订人 更改内容提要