绿茶,花茶,乌龙茶,普洱茶的泡法.doc

绿茶、花茶、乌龙茶、普洱茶的泡法 1.洗净茶具。（无色透明玻璃杯即可，这种杯子便于充分欣赏和感受名贵绿茶的 外形和内质。） 2.品茶前，先观茶的色泽和形状，从观赏中可以充分领略各种名茶的地域性的天 然风韵和工艺特色，称为“赏茶”。 3.冲泡的具体操作有上、中两种投法。上投法适用龙井、碧螺春等外形紧结重实 的名茶。泡时先将85～90°C开水冲入洗净茶杯，然后投入茶叶，稍许，便可观赏 到茶叶在水中缓慢舒展、游动的姿态。 中投法适用黄山毛峰等茶条松展的名茶。先将茶入杯，冲入开水至杯容量1/3时， 稍待2分钟，待茶吸水舒展后再冲至满杯。 4.细品。茶汤凉至适口后，品尝茶汤滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽，让茶汤与舌 头味蕾充分接触，同时舌鼻并用，品出茶香，细细领略名茶风韵，此为一开茶。 5.饮至杯中茶汤尚余1/3时，继续加开水，谓之二开茶、三开茶······。 ◆ 提示：绿茶冲泡，一般以2～3次为宜。若需再饮，那么，要重新放入茶叶冲泡 。 红茶 1.清洗茶具、烧一壶好水； 2.投茶入杯。每杯放入3～5克的红茶，或1～2包袋泡茶； 3.冲入沸水，水八分满； 4.经3分钟后，即可闻香观色。 5.稍待，可饮。 ◆ 提示：条形茶，一般可冲泡2～3次，红碎茶如立顿茶包，通常只冲泡一次。 花茶的饮用法 花茶融茶叶之美、鲜花之香于一体，所以花茶泡饮，以能维护香气不致无效散失 和显示茶胚特质之美为原则。 品花茶有三个阶段： 1.用玻璃杯法冲泡，便于“目品”茶叶舒展、沉浮时的“茶舞”。 2.用90°C左右冲泡，加盖后3分钟，揭开杯盖一侧，用鼻快闻其香气，凑着香气 做深呼吸，这叫做“鼻品”。 3.茶汤稍凉适口时，小口喝入，在口中稍停留，以口吸气。鼻呼气的动作相配合 ，使茶汤在舌面上往返流动一、二次，充分与味蕾接触，品到茶味香气后再咽下 ，如是一、二次，才能真正尝到名贵花茶的茶味、香韵。 乌龙茶传统泡法 1.泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡饮过程中还要不断淋洗，使茶具始终保持 热度。 2.分茶入壶，碎末填壶底盖以粗条，中小叶排在最上面，以免茶末堵塞壶口。3. 冲茶先要循边缓冲，以免冲破“茶胆”。冲水时要使茶叶打滚。 4.当水漫过茶叶时，立即倒掉，称之为“茶洗”。 5.第二次冲水至九成即可，加盖用沸水淋壶身，这时茶盘中的水涨到壶的中部， 这叫“内外夹攻”。约2～3分钟后，乌龙茶的精美真味就浸泡出来了。 斟乌龙茶的方法颇为讲究，传统的方法是用拇、食、中三指操作。食指轻压壶顶 盖珠，中拇二指紧夹壶后把手。开始斟茶，每杯只倒半杯，周而复始，逐渐加至 八成，使每杯茶汤香气均匀，这叫做“关公巡城”。行茶时最后的罐底浓汤点点 滴滴均匀斟入各杯，这叫做“韩信点兵”。茶水一经冲入杯内，即应乘热啜饮， 此谓“喝烧茶”，稍停则色味大逊。 第二次斟茶前仍须先用开水烫杯之后，才可斟茶。烫杯时，中指顶住杯底，大拇 指按于杯沿，将杯倒立于盛满开水的杯碗中。 品饮乌龙茶也别具一格。首先，拿着茶杯从鼻端慢慢移到嘴边，乘热闻香，再尝 其味。闻香时应由远及近，又由近及远，又由近及远，来回往返三、四遍，顿觉 阵阵香气扑鼻，然后慢慢品饮，可达到最佳境地。 ◆ 提示：饮乌龙茶有三忌：一是忌空腹饮，二是忌睡前饮，三是忌生冷。因乌龙 茶冷后性寒，对胃不利。 普洱茶传统泡法 注：本文所指普洱茶为熟茶体、非霉变的陈年潽洱 ·叶茶高温、芽茶降温 　　想要冲泡出茶叶应有的风味，温度就应尽量提高。如果是芽茶类（例如嫩沱 ）高温很可能产生涩味，所以，冲沸水时，细水高冲，温度自然能下降一点。其 它采开面叶或嫩芽较少的潽洱，请在一般环境之中尽量提高温度，然后将该有的 香醇泡出来。泡出以后就该固定在一定温度范围之下冲泡。（注：这是第一泡或 第二泡，将香醇逼出来的增温动作） ·选壶 　　壶的选用最好是续温力强的、稍大（比喝乌龙时大约两三倍），会比较好些 。原因是在第一、二冲之后的冲泡，应尽量在泡与泡之间进行，所以茶壶续温力 不佳容易使温度造成很大差异。所以茶壶选择壁厚、壶盖口比例不要太大的。另 外一提的，茶壶的出水最好流畅一点，有时置茶量太多，沸水冲入壶中需要马上 倒出，所以出水不够快的壶会影响执壶者的操控能力。有人说「泥壶」比较好， 我也用过一支泥壶，确实不错，可列为参考范围。 ·壶的表现 　　前项中既然谈到了壶，就顺便说说壶的好处。泡潽洱一般使用壶、盖杯或茶 娘(或瓷壶)三种，只有壶不是瓷器。香气细嫩、韵味柔韧、涩度不高、酸度不高 、苦味不重者，建议使用瓷器（例如嫩沱、或称为云尖之类的），但是因为续温 力问题，所以与壶冲泡出来的口感有差异。一般的老潽洱，如果用壶泡，通常会 减少一些让人不愉悦的感觉，例如涩、苦、火气、单宁、酸…等等。如果一支常 泡的新壶，大约半年就可以养成了。养成的壶冲泡起来会比较好喝。当然，四、