低聚糖的生理功能及在食品中的应用.pdf

低聚糖的生理功能及在食品中的应用 李文芹 , 张志国, 王立军 (石家庄三鹿集团股份有限公司 , 石家庄 05007 1) 摘 　要 : 论述了低聚糖的种类 、生理功能及其在食品中的应用 。 关键词 : 低聚糖 ; 食品 中图分类号 : TS202 3 　文献标识码 : A 　文章编号 : 1006 - 2513 (2008) 02 - 0069 - 04 The function o f o ligo saccha ride and its app lica tion in foo d L IW en q in, ZHA NG Zh iguo, W A NG L ijun ( Sh ij iazhuang San lu Group Co. L td. , Sh ij iazhuang 05007 1) A b stract: That wa s discu ssed that the oligo saccharide ’s variety, function and its app lication in food. Key words: o ligo saccharide; food 1　低聚糖的分类 的能力是不同的。人体实验表明 , 摄入低聚糖可 低聚糖 , 又称寡糖 , 是由 3 9 个单糖经糖 促进大肠中的双歧杆菌增值 , 从而抑制了肠道有 苷键缩聚而成的低分子糖类聚合物 。由于人体肠 害细菌的生长繁殖 。如每天摄入 2 10g低聚糖 , 道内没有水解这些低聚糖的酶系统 , 因此它们经 持续数周后 , 肠道内的双歧杆菌活菌数平均增加 过肠道不被消化直接进入大肠 , 优先被肠道内的 75倍 , 而有害的产气荚膜梭状芽孢杆菌总数减 双歧杆菌利用 , 能够使大肠内的双歧杆菌有效的 少了 81% 。以低聚果糖和低聚木糖为例 , 成人每 增值 。因为低聚糖的独特生理功能 , 故称为功能 天摄入 5 8g, 两周后每克粪便中双歧杆菌数可 性低聚糖 。 增加 10 100倍 ; 而低聚木糖每天只需要摄入少 根据组成的单糖的不同 , 常见的功能性低聚 量 ( 07g) , 就能够明显地使双歧杆菌增值 [ 1 - 2 ] 。 糖通常包括低聚异麦芽糖 、低聚半乳糖 、低聚果 体外实验结果表明 , 双歧杆菌对各种低聚糖 糖 、低聚乳果糖 、低聚木糖 、大豆低聚糖 、水苏 几乎都可以利用 , 而一些有害细菌则不能利用或 糖 、棉籽糖 、低聚壳聚糖 、低聚龙胆糖 、低聚帕 很难利用大多数低聚糖 , 在体外模拟大肠环境中 拉金糖等 。 实验肠道细菌对各种低聚糖利用的结果见表 1[ 3 ] 。 肠道中的细菌的种类 、数量和定居部位是相 2　功能性低聚糖的生理功能 对稳定的 , 它们相互协调 、相互制约 , 共同形成 2 1　促进肠道双歧杆菌增值 , 调节肠道菌群平 一个为生态系统 , 通过摄入低聚糖 , 乳酸菌可以 衡 , 改善肠道功能 成优势生长 , 抑制病原性细菌的过度繁殖 。经过 在通常状态下 , 碳水化合物很难进入大肠 ,