餐饮工作手册内容.doc

餐饮部 工作手册 第一章 总 则 1.1 餐饮部简介 餐饮部是销售饮食产品、为宾客提供相应服务和顾客用餐的场所。餐服务的主要任务是，按照规范化的服务程序和服务标准，采用一定水平的服务技巧及时为顾客供餐，满足不同客人对餐饮的各种需要，努力扩大销售，并正确计算和收取餐饮费，实现的经营收入。 2.2 岗位职责及任职要求 2.2.1 餐饮部餐厅副理 ☆ 直接上级 总经理 ☆ 直接下级 大堂领班、餐厅收银 ☆ 职务说明 全面负责制定餐厅工作计划和经营预算，并组织落实；督导餐厅的日常运作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制。 ☆ 岗位职责 1. 巡视大厅、包厢的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议； 2. 检查餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率； 3. 参加农庄餐饮部门各项例会，提出合理化建议，听取工作指示； 4. 每周作好餐厅服务人员的排班表，监督餐厅制定排班表，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行农庄各项规章制度，解决有关问题； 5. 发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉； 6. 与有关部门密切联系和合作，向总厨提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务； 7. 完成总经理交给的其它任务。 ☆ 素质要求 1. 基本要求 具有强烈的事业心、认真积极的工作态度，能够妥善处理客户关系。 2. 自然条件 身体健康，五官