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酒店食品推销与营养应用 正凌酒店管理咨询 点菜师培训课程 一、点菜师担当的角色： 1、美食家： 点菜师需要具备全面的美食知识、包括菜品知识、烹调知识、营养知识等。 合理的搭配、合理的推销。 2、营养师： 点菜师要具备丰富的食品营养知识。 要会熟练地向客人介绍，什么菜的热量低，什么菜无胆固醇，什么菜维生素丰富，什么菜养颜，什么菜明目，什么菜不能一起吃，什么菜必须要有配菜等等。 3、文化大使： 点菜师是餐厅的文化大使。他们要介绍餐厅菜品的营养、口味、主配原料、及其制作工艺等，以引起客人的食欲。 4、销售员： 点菜师是餐厅的优秀销售员，她们的热情介绍和合理的推销，能使餐厅的平均消费至少提高10%，由此可见点菜师在餐厅中重要地位。 5、会计师： 点菜师必须了解每道菜品的成本，明白多推销什么菜品餐厅利润高，安排什么菜品客人化了钱还觉得值，能替顾客精打细算，这才能使餐厅、顾客双赢！ 6、培训师： 点菜师要经过专业的培训，接受厨师长的培训，每个月都要进行绩效考核。 点菜师也要培训别人，让每一个服务员都争当点菜师，练出好口才，塑造服务人员的良好形象，才能提高餐厅的整体服务水平。 7、餐厅重要的“纽带”： 点菜师每天都要与厨师长进行沟通，进货存货，多什么，少什么，以此来安排每天的菜单。每天的沽清菜品和推销菜品要了如指掌 8、“经理的候选人”：