6年高考题按知识点分类汇编：利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用.docVIP

利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用 本卷整理：【黑】遛狗的狗狗 （2012四川）2.将大肠杆菌的质粒连接上人生长激素的基因后，重新置入大肠杆菌的细胞内，通过发酵就能大量生产人生长激素。下列叙述正确的是（ ） A．发酵产生的生长激素属于大肠杆菌的初级代谢产物2012-7-13标记） B．大肠杆菌获得的能产生人生长激素的变异可以遗传 C．大肠杆菌质粒标记基因中腺嘌呤与尿嘧啶含量相等 D．生长激素基因在转录时需要解旋酶和DNA连接酶 【答案】B 【解析】初级代谢产物是微生物生长必需的，而人的生长激素不是大肠杆菌必需的，故A项错；可遗传的变异有基因突变、基因重组和染色体变异，大肠杆菌获得的能产生人生长激素的变异属于基因重组，B对。基因为有遗传效应的DNA片段，不含有U，C错；转录时不需要DNA连接酶，D错。 2012-7-13标记） （2012江苏）21. 下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是（ ） A. 在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长 B. 条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸2012-7-13标记） C. 果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小 D. 将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量[来源:]2012-7-13标记） 【答案】ABC 【解析】在果酒发酵后期，由于瓶中的营养物质减少，单位时间内产生的CO2的量减少，所以拧开瓶盖的间隔时间可以延长，A正确；在糖源、氧气充足的条件下，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，B正确；果酒发酵过程中，营养物质消耗，并且有水的生成，密度会逐渐减小，C正确；将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，近瓶口表面的盐要铺厚一些，但底层不需要大量用盐，D错误。2012-7-13标记） 【试题点评】本题考查发酵食品加工的基本方法这一知识点，涉及果酒、果醋和腐乳制作过程的原理和方法。属于了解层次。5．高中生物学实验中，在接种时不进行严格无菌操作对实验结果影响最大的一项是 A将少许干酵母加入到新鲜的葡萄汁中B．将毛霉菌液接种在切成小块的鲜豆腐上2012-7-13标记） C．将转基因植物叶片接种到无菌培养基上D．将土壤浸出液涂布在无菌的选择培养基上 【答案】C 【解析】2012-7-13标记） （2012海南）30.【生物——选修I：生物技术实践】（15分） 回答下列关于腐乳制作的问题： （1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是 ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为 和 ；其产生的 能将豆腐中的脂肪水解为 和 。2012-7-13标记） （2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制 生长。 （3）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的 。 【答案】 15分 （1）毛霉 肽 氨基酸 脂肪酶 甘油 脂肪酸（每空2分，共12分） （2）微生物　（2分） （3）风味　　（1分，其他合理答案也给分）2012-7-13标记） 【解析】 （1）酵过程中起作用的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解成多肽和氨基酸，产生的脂肪酶能够将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸。 （2）发酵过程中加盐腌制，不仅可以调制风味，而且能够抑制杂菌等其他微生物 （3）腐乳制作后期加入卤汤，卤汤不仅可以防腐，还可以使腐乳具有独特的风味（或香味）。 【试题点评】本题考查腐乳制作的原理和流程，设计到具体操作过程的作用和意义，均为课本上理解识记内容，难度不大。[来源:z#zs#]2012-7-13标记） （2011重庆）30.（26分）“汉水丑生的生物同行”超级群公益作品（汉水丑生2012-7-13标记） Ⅱ.某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2天，加入适量食盐，经密封放置10天后制得豆腐乳。 （1）在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高。为研究其原因，该小组取适量豆腐乳制成样液，等量加入各试管，进行了以下实验。 实验中，加入双缩脲试剂A后，样液的颜色将 。处理④中，100℃加热的目的是 。 如果处理③与处理④相比，显色较 ，且处理 ③ 与处理 ② 相比，显色较 ，则表明豆腐乳中蛋白质被微生物产生的 分解。最终使短肽和氨基酸等含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳。“汉水丑生的生物同行”超级群公益作品（汉水丑生2012-7-13标记） （2）食用豆腐乳后，其中的氨基酸可以在人体