厨师长管岗位职责说明书.pdfVIP

位 明 岗 说 书 位名 位 岗 称 厨师长 岗 编号 所在部门 厨房部 岗位定员 1人 直接上 行政 工 等 级 总厨 资 级 级 直接下 房 工 薪酬 型 工 制 级 厨 员 类 结构 资 所 人 人 位分析日期 2009．07．25 辖 员 岗 工作 述 综 在行政 的 下主持 房的日常工作和全面技术的指导， 重要接待菜 的安排和生 督 管理工 总厨 领导 厨 负责 单 产 导 作，向客人提供， 的宴 菜点，以 造最佳的效益。 优质 会 创 职责与工作任务 表述： 房宴 或零点制作 的安排， 、案板、冷菜及点心各班 职责 负责厨 会 计划 检查并协调炉灶 组 宴 菜点的生 和出品工作，保 各 重要宴 的 利 行。 工作 百分比15% 职 会 产 证 种 会 顺 进 时间 责 按 面通知， 零点或宴 菜 交客人 核 做适 整 工作 楼 开 会 单 审 并 当调 一 任务 督促 房各 位按 准菜 出品 出品 量保 零点或宴 利 行 厨 岗 标 单 并检查 质 证 会顺 进 表述： 不同 格宴 的 准菜 的制 工作， 不同客源， 或特殊情 的菜 职责 负责 规 会 标 单 订 并针对 临时 况 工作 百分比10% 单 订 时间 职 根据季 的不同制定特 推荐菜 节 别 单 责 工作 二 制定特 推荐菜 的 准食 别 单 标 谱单 任务 督 各 位人 按菜 准 原材料及制作方法，保 菜肴 利出品 导组织 岗 员 单 备 证 顺 表述： 原料的申 和 用， 取原料的 量和 量，保 菜肴所用原料都 到 职责 审签 购 领 并检查领 质 数 证 达