国家营养师三级技能鉴定要素细目表.docVIP

公共营养师三级技能鉴定要素细目表（1） ? 公共营养师专业能力比重表? 三级公共营养师（%） 膳食调查和评价 15 人体营养状况测定和评价 20 营养咨询和教育 20 膳食指导和评估 20 食品营养评价 15 社区营养管理和营养干预 10 合计 100 ? 公共营养师技能鉴定要素细目表 ? 鉴定项目范围一级 鉴定项目范围二级 鉴定点 名称代码 重要程度 比例 鉴定比重 （%） 名称代码 重要程度 比例 鉴定比重 （%） 选考方式 代码 名称 重要程度 考核题型 膳食调查和评价A （8：0：0） 15 食物摄入量调查A （2：0：0） 5 选考 01 24小时膳食回顾法调查程序以及设计回顾法食物量登记表 X 简答题 02 设计记账法食物量登记表以及记账法调查的程序和注意事项 X 简答题 膳食营养素摄入量计算B （4：0：0） 10 必考 01 标准人系数和人日数换算 X 计算题 02 食物实际消耗量计算 X 计算题 03 能量、营养素摄入量计算 X 计算题 04 能量、营养素来源分布计算 X 计算题 膳食营养分析和评价C （2：0：0） 5 选考 01 膳食模式分析与评价步骤和依据 X 简答题或分析题 02 膳食能量和营养素评价方法 X 简答题或分析题 人体营养状况测定和评价B （6：2：0） 20 身体测量A （2：1：0） 5 选考 01 婴幼儿身长、胸围、头围的测量方法及注意事项 X 论述题 02 肱二头肌、肱三头肌的测量方法 Y 论述题 03 肩胛下角皮褶厚度的测量方法 X 论述题 实验室指标收集和判断B （1：1：0） 5 选考 01 尿液样品收集及保存方法 Y 论述题 02 血脂异常、糖尿病的诊断标准 X 填空题 营养状况和体征判别C （3：0：0） 15 必考 01 蛋白质——能量营养不良的判别/脂蛋白对动脉硬化的影响 X 判断题 02 骨软化病、缺铁性贫血的判别/代谢综合征的评定 X 填空题 03 维生素A、锌缺乏的判别/肥胖的评定 X 填空题 营养咨询和教育C （8：0：0） 20 营养与食品安全知识咨询A （5：0：0） 10 必考 01 论述不同膳食结构的特点 X 论述题 02 健康生活方式分析 X 案例分析 03 烹饪方法对营养素的影响及保留措施 X 案例分析 04 身体活动类型和水平判断方法 X 案例分析 05 食物污染、中毒常见案例分析 X 案例分析 <返回> 公共营养师三级技能鉴定要素细目表（2） ? 鉴定项目范围二级 鉴定点 名称代码 重要程度 比例 鉴定比重 （%） 名称代码 重要程度 比例 鉴定比重 （%） 选考方式 代码 名称 重要程度 考核题型 营养咨询和教育C （8：0：0） 20 营养与食品安全知识教育B （3：0：0） 10 必考 01 孕妇营养餐谱制作的膳食特点 X 案例分析 02 乳母营养餐谱制作的膳食特点 X 案例分析 03 老年人营养餐谱制作的膳食特点 X 案例分析 膳食指导和评估D （4：2：0） 20 营养需要和食物种类确定A （1：1：0） 5 选考 01 婴儿添加辅食的品种及顺序 X 案例策划 02 儿童和青少年食物选择方法及主食、副食供给量的确定 Y 填空题 食谱编制B （2：0：0） 15 必考 01 儿童和青少年食谱编制 X 计算题 02 肥胖者的食谱编制 X 计算题 食谱调整C （1：1：0） 5 选考 01 食谱营养成分计算和评价原则 X 论述题 02 食谱营养调整的方法 Y 论述题 食品营养评价E （6：1：1） 15 食品营养标签解读和制作A （2：1：0） 5 选考 01 根据分析数据制作营养成分表 X 案例选择 02 根据营养成分表分析食物营养特性 X 案例选择 03 产品标签说明书的撰写方法及规范 Y 案例选择 食品营养价值分析B （4：0：0） 10 必考 01 营养质量指数的计算方法及意义 X 计算题 02 蛋白质及氨基酸营养评价的方法 X 计算题 03 碳水化合物评价的方法 X 计算题 04 脂肪营养评价的方法 X 计算题 食品营养资料编写C （0：0：1） 5 选考 01 设计市场需求调查表 Z 方案策划 社区营养管理和营养干预F （1：1：1） 10 营养与健康信息收集A （0：0：1） 10 选考 01 健康信息表格的设计方法 Z 方案策划 营养与健康档案的建立和管理B （0：1：0） 10 选考 01 个人健康档案的建立方法 Y 方案策划 营养干预方案设计和实施C （1：0：0） 10 选考 01 设计社区营养干预方案 X 方案策划 ? 注：X（33）：Y（6）：Z（2）