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目 录 第一章: 餐厅训练组织构架 第二章: 餐厅培训组相关人员的职责及具备条件 第三章: 餐厅培训的类型 第四章: 餐厅训练会议的组织 第五章: 餐厅培训工具的使用和管理 第六章: 餐厅培训流程 第七章: 餐厅培训考核与档案管理 第八章：附件---表格 第一章:餐厅训练组织构架 餐厅培训组是餐厅六大组别之一，也是餐厅非常重要的一个组别，餐厅人员效率的高低，很大程度上取决于餐厅的培训质量，所以，餐厅培训组负责整个餐厅的培训，餐厅应健全培训组织，确确实实组织好餐厅培训，将餐厅人员的生产力提高，确保营运任务完成圆满。 以下是各餐厅的训练组织构架：（附件二） 第二章:餐厅培训组人员的职责及条件 一. 餐厅培训经理应具备的条件 1．有做训练执行经理的经验 2．必须能亲自示范及指导各项训练工作 3．了解餐厅的训练需求,并能规划解决的方案并执行之 4．有良好的沟通能力及领导能力 5．良好的授权及追踪能力 6．有耐心，能持续不断地传递与督导正确的工作方式 7．有能力，并且有意愿解释事情的“为什么” 二. 餐厅培训经理的工作职责 　１．餐厅培训经理通常由资深管理组负责，并对餐厅培训负主要责任 　２．维持各工作站的操作标准，负责餐厅训练员的考核工作 　３．组织训练会议（每月至少一次）设定餐厅训练目标，并追踪餐厅训练计划的执行 　４．辅导餐厅训练员及组长，提升他们的带训与区管能力 　５．负责安排、跟进餐厅新员工、新产品、新促销及交叉培训工作的完成情况 　６．评估餐厅每月的训练成果执行情况 　７．协调餐厅训练与执行经理工作 　8 ．餐厅培训教材的使用与保管 　9 ．餐厅培训组的管理与建立，培训档案管理 三.餐厅训练执行经理应具备的条件 　１．能持续的表现达到标准以上的值班管理能力 　２．能解释工作站学习事项中的“为什么” 　３．有良好的追踪能力与协调能力，及时纠正工作站中不正确的标准 　４．能亲自示范及指导各工作站训练 四. 餐厅训练执行经理的工作职责 　１．协助餐厅培训经理做好餐厅训练工作 　２．追踪餐厅训练员／组长的工作成效及给以予辅导 　３．按餐厅培训目标及计划实施培训工作 　４．及时将训练情况反馈给餐厅培训经理，以达到最好效果 五．训练员应具备的条件 1．有高标准及熟练的工作技巧，并能遵守工作中所有工作程序 2．能以身作则作好服务员的模范和领导者 3．有训练他人的热忱，并愿意与他人分享好的工作经验4．对工作中的专业知识有能力学习，并能解释工作中的“为什么”5．有责任心及耐心，可以持续性，且能仔细，明确地指导和修正服务员工作中对标准及　 规定的偏差6．有良好的表达能力7．有良好的沟通能力 六．训练员的工作职责 １．可以标准执行一个工作区的全部工作站岗位（包括开关档） 2．能严格按照训练步骤及标准的训练流程执行训练工作 3．负责餐厅员工的带训工作和操作标准的监督工作，使其达到标准作业程序， 并提升生产力 4．执行员工工作站的考核与鉴定 5．能根据训练内容编写训练教材 6．能提高餐厅的整体训练水平，并能根据餐厅的薄弱环节进行组织带训 7．能标准的完成训练经理及培训部交给的各项训练任务 第三章：餐厅培训的类型 餐厅培训主要分为三大块：新员工培训、新产品（促销）培训、交叉培训；餐厅只要把这几点抓好，餐厅在员工培训这方面就会取得良好的效果。 新员工培训 人员的培训主要包括如下一些培训项目,每一类培训的培训时机、培训方式、培训要领和培训内容都有所不相同。餐厅应根据餐厅人员的职务情况按要求对其进行相关的培训安排联单 一)．入职简介 1．培训对象：新员工培训前（包括管理组） 2．培训目的：掌握公司的基本政策和餐厅营运的基本常识 3．培训时机及培训师：通常在入职的第一天，2-3小时即可，由餐厅经理或培训部负责 4．培训场所和培训方式：餐厅及会议室，采取讲解的方式进行 二）. 操作技能的培训 培训对象 2．培训目的 3．培训时机和培训师 4．培训资料 5．培训场所及培训方式 6．培训程序 7．培训评估 三)．训练员/组长培训 1．培训对象 2．培训目的 3．培训时机与培训师 4．培训资料 5．培训场所及培训方式 6．培训内容 ７．培训评估 四).值班管理的培训 1．培训对象 2．培训目的 3．培训时机与培训师 4．培训资料 5．培训场所及培训方式 6．培训内容 ７．培训评估 五)．行政组别的培训 1．培训对象 2．培训目的 3．培训时机与培训师 4．培训资料 5．培训场所及培训方式 鉴定 6．培训内容 ７．培训评估 培训记录表 时 间： 地 点： 培训人： 培训内容