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公共营养师理论知识比重表 项目 四级公共营养师（%） 三级公共营养师（%） 二级公共营养师（%） 一级公共营养师（%） 基本要求 职业道德 5 5 5 5 基础知识 50 40 40 35 相关知识 膳食调查和评价 10 10 5 5 人体营养状况测定和评价 10 15 15 10 营养咨询和教育 — 5 5 10 膳食指导和评估 10 10 10 15 食品营养评价 10 10 10 10 社区营养管理和营养干预 5 5 5 5 培训和管理 — — 5 5 合计 100 100 100 100 三级公共营养师理论知识鉴定要素细目表 职业：公共营养师 等级：三级 鉴定方式：理论知识 页码：1 鉴定范围 鉴 定 点 一级 二级 三级 代码 名 称 重要 程度 页码 名称 代码 重要程度比例 鉴定 比重 名称 代码 重要程度比例 鉴定 比重 名称 代码 重要程度比例 鉴定 比重 基本 要求 A 45 职业道德 A 5 职业道德 基本知识A 3 001 … 职业守则B 2 001 … 基础知识 B 95:15:04 40 医学基础知识A 06:01:01 4 001 人体基本组织的构成 Z 002 人体消化系统的组成及主要作用 Y 003 食物的消化和吸收 X 004 孕妇的生理特点 X 005 乳母的生理特点 X 006 婴幼儿及学龄前儿童的生理特点 X 007 儿童及青少年的生理特点 X 008 老年人的生理特点 X 营养学基础知识B 21:06:01 10 001 能量的概念、来源、能量系数 X 002 人体能量的消耗方式 X 003 人体必需氨基酸的概念及种类 X 004 氨基酸模式的定义及意义 X 005 第一限制氨基酸的定义及意义 Y 006 蛋白质的分类、生理功能 X 007 氮平衡的概念及意义 Z 008 蛋白质的互补作用及互补原则 X 009 蛋白质的推荐摄入量及主要食物来源 X 010 脂肪的构成及脂肪的生理功能 X 011 脂肪酸的分类及不同结构脂肪酸的生理特点 X 012 人体必需脂肪酸的种类及生理功能 X 013 类脂的组成类脂的生理功能 Y 014 脂类的主要食物来源 Y 015 碳水化合物的生理功能 X 016 糖异生的生理意义 Y 017 食物血糖生成指数的定义及意义 X 018 钙、镁、铁、碘的主要生理功能、主要食物来源及影响其吸收的主要因素 X 019 钾、钠的主要生理功能、主要食物来源及影响其吸收的主要因素 X 020 锌、硒的主要生理功能、主要食物来源、缺乏、过量与危害及影响其吸收的主要因素 X 021 维生素A、维生素D、维生素E的主要生理功能、缺乏、过量与危害、参考摄入量及主要食物来源、影响其吸收的主要因素 X 022 维生素B1和维生素B2的主要生理功能、缺乏的危害参考摄入量及主要食物来源、影响其吸收的主要因素 X 023 维生素B6、和维生素B12的主要生理功能、缺乏的危害参考摄入量及主要食物来源、影响其吸收的主要因素 Y 024 维生素C的主要生理功能、缺乏的危害、参考摄入量及主要食物来源、影响维生素C吸收的主要因素 X 025 烟酸和叶酸的主要生理功能、缺乏的危害参考摄入量及主要食物来源、影响其吸收的主要因素 Y 026 膳食纤维的主要生理功能、膳食纤维的缺乏、过量与危害、膳食纤维的参考摄入量及主要食物来源、影响膳食纤维吸收的主要因素 X 027 水的主要生理功能、水缺乏的危害 X 028 植物化学物质的概念、常见植物化学物的主要作用 X 人群营养基础知识C 06:00:00 4 001 孕妇的营养需求特点及膳食原则 X 002 乳母的营养需求特点及膳食原则 X 003 婴儿的营养需求特点及膳食原则 X 004 幼儿及学龄前儿童的营养需求特点及膳食原则 X