鲜鲍鱼高压法.docVIP

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2017-09-23 发布于北京
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鲜鲍鱼高压法.doc

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图3-1：一批鲍鱼随机分为两组，一组用保鲜膜包裹严实，另一组不包。图3-2：同时放入高压锅压制15分钟。图3-3：压好的鲍鱼大小对比。这里说的高压法和很多人正在使用的“去壳后入高压锅压制”的方法完全不同，是把鲍鱼像“低温水煮”法那样带壳包严保鲜膜，放入高压锅，上汽后压制15分钟，待高压锅自然冷却放汽后再打开。这样做好的鲍鱼除了个头不缩、鲜味不流失以外，口感也比较软糯。但要注意压好后不可人为放汽，否则鲍鱼会变硬。检验方法：把做好的鲍鱼放到桌上，用食指和拇指捏住一根牙签扎进鲍鱼肉里，轻轻往上一提就可以把牙签拔出来而不会带起鲍鱼，就说明鲍鱼已经压得比较软，火候正合适。