葡萄酒发酵前准备工作.pptVIP

3 葡萄酒发酵前的准备工作 3.1 工具、设备的准备和检修 3.1.1 贮酒设备 木桶：新桶及新桶处理 旧桶及旧桶处理 水泥池：新水泥池 旧水泥池 发酵罐：碳钢罐 不锈钢罐 3.1.2 其它设备 生产设备： 破碎机、压榨机、水桶、输送泵 附属设备： 压滤板、箅子、各种仪表 3.2 药品的准备 3.2.1 药品的基本要求 经过食品安全毒理学评价程序，对人无害。 符合质量标准，有害杂质不超标。 不能通过药品掩盖葡萄酒的质量缺陷。 合理选择药品及使用量。 3.2.2 常用药品 抗氧化剂：二氧化硫、亚硫酸、亚硫酸盐 山梨酸： 洗液：5%的热碱液 脱色液 1.5 %的硫酸溶液 100g/L氯化钙溶液 石灰水 酸性亚硫酸钙溶液 3.3 全面卫生清洁工作 3.3.1工厂内外设施要符合卫生要求 厂区周围不得有污染源 厂区与生活区要分开 排水设施要环保 厕所及地面要清洁 操作场所设置必要的卫生设施 3.3.2 建立完整的全厂卫生制度 认真学习《食品卫生法》 定岗、定标、定时 体检 3.3.3 原料卫生 水果卫生 避免杂物及杂菌的污染 防雨、防风、