我国酸奶生产的安全问题及对策.pdfVIP

中国食物与营养 2009年第8期 FoodandNutritioninChina No．08．2009 我国酸奶生产的安全问题及对策 汤丽华，刘敦华，徐桂花 (宁夏大学农学院食品系，银川 750021) 摘要：本文介绍了我国酸奶生产中存在的安全问题，主要包括原料奶、发酵剂、操作过程以及生产环境等的 安全问题，并提出解决对策。 关键词：酸奶；食品安全；对策 酸奶是指以优质鲜牛奶为原料，杀菌后加入活性 制备、灌装过程的操作等步骤中存在不同程度的安全问 乳酸菌经乳酸发酵后而得到的一类发酵乳制品。酸奶发 题，使得酸奶经常出现乳清析出严重、酸奶硬度不够， 酵的常用发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，不同 稀薄或粘糊状、芳香味不够等问题，对酸奶的质量造成 的发酵剂产酸能力不同，质量优良的发酵剂是生产优质 严重影响【41，酸奶的营养保健作用遭到破坏，其中可能 酸奶不可缺少的Ill。随着生活水平的提高，