原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
食备，址钟减
研穷与探诬寸
Vol.28，.入b.11，2口口7
金属离予和食品添加剔
对撰甘落花色昔健定性的影晌
涂宗财，李金林，刘成梅，刘光宪，张 博
(南昌大学食品科学教育部重点实验室，江西南昌330000)
花青素易受酸碱度、温度、光照、氧化还原剂、金属离
摘 要:研究了限量金属离子PbZ十、CuZ+、Fe，+和常用食品添加剂 子等因素的影响[3]。为在加工和储藏过程中最大限
D一异抗坏血酸钠、亚硫酸钠、苯甲酸钠和亚峭酸钠对紫甘 度的保持紫甘薯花色昔的生物活性，本文主要研究
薯花色芬稳定性的影响，结果表明，金属离子对紫甘薯花 了紫甘薯花色昔在加工过程 中的限量金属离子
色普均有不同程度的增色作用，cuZ十最强，Pb，‘次之， (pb，十、Cu，‘、Fe，+)和常用食品添加剂(D一异抗坏血
Fe，十的增色效果不稳定。杭氧化剂D一异杭坏血酸钠对紫 酸钠、亚硫酸钠、苯甲酸钠和亚硝酸钠)对紫甘薯花
甘薯花色普具有很好的保护作用，且含量越高保护效果
色昔稳定性的影响。
越好，亚硫酸钠和亚峭酸钠对紫甘薯花色普具有破坏作
用，苯甲酸钠对紫甘薯花色芬没有不良影响。 1 材料与方法
关健词:紫甘薯，花色普，金属离子，食品添加剂，稳定性 1.1 材料与设备
紫甘薯 由威海飞洋天然色素有限公司紫甘薯
Abstract:Theeffectsofmetal1onsandfoodadditivesonstability
ofanthocyanInsPlgmentfromPurPlesweetP0tatoWas 基地提供 ;柠檬酸、盐酸、氢氧化钠、硫酸铜、氯化铁、
researched，theresultsshowedt卜atpbZ十，CuZ十and 氯化铅、苯甲酸钠、D一异抗坏血酸钠、亚硝酸钠、亚硫
Fe3十haddlfferentcojor一ProtectingcaPablllty.The 酸钠 均为分析纯。
anthocyaninsPlgmentfromPurPIesweetPotatocould DC一640型紫外分光光度计、水浴锅 BECHMAN
beProtectedbyD一isoascorbate.WhenNaZS03and 公司。
NaN02wereadded，theanthoOyaninsPlgmentwaS 1.2 实验方法
damaged.Sodium Benzoatehadnoharmfuleffect 1.2.1 花色昔溶液的制备 经研究表明，紫甘薯花
onit.
色昔在酸性环境下具有相对的稳定性，本文以2%柠
Keywords:PurPlesweetPotato;anthocyaninsPigment;metal 檬酸溶液为溶剂来提取紫甘薯中的花色昔[4j。称取
lon;foodadditives;stability
259过 120目筛的紫甘薯粉末于烧杯中，按 1:20 比
中图分类号:TS255.1 文献标识码:A 例加人2%的柠檬酸溶液，在室温下浸泡提取4h，用
文章编号:I0()2一0306(2007)11一0067一03
文档评论（0）