“老娘舅”将生意倒着做.pdfVIP

0鬈≯lllllllI 一一 lI 囊 老‘‘娘舅，， 九年前，一位不安分的年轻人创立 了湖州 第一家快餐店。和别人不同的是。从一开始，这 个生意是倒着做的 ：79平方米的一个小店。配 将生意倒着做 了一个 30oo平方米的厨房。 一文 ／向平 中式快餐 、“中国的快餐市 中式快餐要做好，必须 场几乎被西式快餐所独霸” 依靠创新。从一开始，杨国 等报道也频频见于报端，这 民就打算开创一种中式快餐 使杨国民渐渐萌生了做中式 新模式，他尝试 “中央厨房、 快餐的想法。 统一配送”的经营模式。 “都说搞中式快餐难度 这家79平方米的小店 大，利润低，搞不好还要亏 让杨国民得出了两个经验， 钱，但难度越大，我越柯激 · 是搞清rI{1央厨房的基本 情挑战。”天生好胜的性格 流程和配送半径， “还有就 促使杨国民在2000年放弃了 是同样近400平方米的中餐 以前的轻纺工作，转身做起 馆 ·天只能服务 1000多人 了中式快餐。在湖州市老北 次，如果改造成快餐，多的 街，一家以 “老娘舅”命名 时候能服务8000人次。” 的餐厅开张了，79平方米的 上海浦东，老娘舅餐厅．陈水清端着一分钟前刚点的茶 营业面积主卖馄饨。 倒造傻瓜也能操作 钳菇老鸭套餐，找了一个角落坐下。这是2008年 l0月的某个 虽然只有一家店，但杨 正午，看到越来越多的年轻人前来用餐，35岁的陈觉得自己 国民却把厨房放到了2O多公 的模式 似乎有点突兀。 里外的三济桥。这个厨房占 第一家老娘舅在一年零 两个月后停止营业，店铺被 很快，酷似麦当劳的餐台前就排 r3条长队，颐客们看 地 1000平方米，有冷库、生 转让，占地 1000 方米的中 着收银台上方的食单点餐，送出来的却是鱼香肉丝、东坡肉、 产流水线，五六个员工拿着 爽厨房却留了下来。杨国民 银鱼水炖蛋等传统的中餐，掐表算r一下人流量，陈水清开始 预先制定好的配比表来调制