美味食谱_猪牛羊篇.docVIP

香煎五花肉完美版粉蒸排骨制作攻略 材料：排骨、大米、辣味豆瓣酱、自制山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿(我买的是处理去了皮的) 一、腌制排骨：排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。 1、调汁：腐乳(带点汤汁)捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀即可； 2、将2/3的酱汁倒入排骨中； 3、撒少许山楂粉； 4、抓匀； 5、腌制至少1小时，有时间可入冰箱冷藏腌制入味。 二、米粉制作 1、大米是免洗的话就直接入锅，不然洗好晾干再入锅； 2、中小火不断翻炒，知道米粒变金黄膨胀； 3、入料理机研磨，时间大概10-15秒，不要打的过细，要有粗颗粒这样蒸出来的才好吃； 4、一次可以多磨点，用剩的米粉装到密封盒里保存。 三、蒸排骨 1、芋艿去皮，切小块； 2、腌制好的排骨放米粉； 3、拌匀； 4、粽叶用开水泡一下，洗净； 5、蒸笼垫上粽叶，铺上芋艿； 6、再铺上排骨； 7、表面均匀的淋上剩下的1/3酱汁； 8、盖上蒸笼盖； 9、隔水大火蒸10分钟，转小火40分钟。 提醒~~ 1、排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水，这一步很重要的哦~ 2、腌制排骨的那个汤汁，腐乳汁稍稍多放一些，这样蒸出来的排骨不会太干 3、粽叶，我也是做的时候突然想起还有干的粽叶，就用上了，没有也没关系，直接放碗里蒸也可 4、蒸排骨的时间，根据排骨的量跟大小块调节，我这次排骨量少且很小块，所以一共差不多用了40分钟 5、再次提醒，米粉磨的时候别磨的太细了哦~~ 简单做最好吃的红烧肉：千张结烧肉 材料：五花肉、千张结、青椒红椒、葱、老姜、老抽、生抽、料酒、冰糖粉、自制山楂粉 做法： 1、五花肉洗净沥水，姜切片，青椒红椒切块，葱切葱花，锅中放一点油； 2、五花肉入锅小火煎； 3、煎至表面微微焦黄； 4、放冰糖粉，拌炒上色； 5、再放老抽生抽，老抽：生抽=1:1.5，拌炒上酱油色； 6、放姜片； 7、放适量料酒，加清水，没过肉即可； 8、放少许山楂粉，大火煮开； 9、煮上五分钟之后，放入千张结，稍稍拌匀，大火煮开，转小火； 10、收汁前放青椒红椒大火拌炒收汁； 11、出锅前撒葱花即可。 提醒~~ 1、姜片其实是在第2步就可以放了哈，我那天看到肉太激动，给忘了，脑子不行了 2、冰糖没有，用普通白糖也可以的，不会差多少的 3、千张结入锅之后，别老去翻动它，很容易散开 4、山楂粉是自己磨的，我一般做肉菜都会放点去油腻~~ 最有年味儿的一道———珍珠丸子 原料：糯米、肉糜、生粉、盐、糖、味精、料酒、鸡蛋、白胡椒粉 1、糯米漂洗，清水浸泡2-3小时，体积增大而且保证颗粒的完整 2、肉糜中加入盐，糖，味精，料酒，生粉搅拌均匀后加入鸡蛋沿着一个方向搅拌上劲儿 3、用手摔打至手能很轻易的提起整块儿肉糜，取些揉成团 4、肉糜在泡好的糯米里打个滚放入手心搓一下 直接排入盘子里，蒸30分钟即可（做了好多啊，彪悍的三层）。 酸甜开胃的——话梅排骨 原料：精肋排 话梅 葱 姜 辣椒 八角 料酒 糖 老抽 盐 茄汁 做法：1 原料 2 肋排清水浸泡10分钟后活水冲洗 3 冷水下锅 4 水开后煮2分钟捞出排骨，冲洗干净沥净水份备用 5 锅烧热下葱白，姜片，辣椒段煸炒出香味儿 6 倒入排骨翻炒至表面起壳略微发黄 7 加入八角翻炒均匀 8 倒入料酒 9 加入糖，老抽和话梅(主要还是根据自己口味增减)翻炒上色后加入清水，水量淹没排骨即可，大火烧开转中小火慢炖40分钟，加入茄汁大火收汁根据口味，酌情添加食盐，即可 可乐排骨 原料：猪肋排、可乐、葱、姜、蒜、老抽、八角、花椒、料酒、盐、鸡精 制作： 1、准备原料 2、肋排在清水里浸泡10分钟 3、冲洗干净倒入清水锅内 4、水开后煮2分钟捞出沥干清水冲洗 5、锅内倒油烧热后倒入排骨煎制 6待一面煎黄后翻面继续煎制煎至金黄捞出沥油，炒锅留有少许底油，放入葱花，姜片，蒜片炒香 8、倒入煎好的排骨翻炒 9、烹入料酒去腥（喜欢甜口的可以加2小块冰糖） 10、倒入可乐，以淹没排骨为准 11、可乐烧开后加入八角花椒老抽 12、开大火烧开转中小火炖40分钟加盐再次开大火收干卤汁即可 水煮肉 材料：猪里脊，甘蓝，花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，淀粉，酱油，糖，花椒粉，鸡精，葱姜蒜 1、将猪里脊切成薄片，然后倒入肉量五分之一的水，少量的酱油和花椒粉抓匀腌制10分钟，然后再加入一勺淀粉抓匀；甘蓝洗净切块；葱姜蒜切片，在切四瓣蒜的蒜蓉备用。 2、炒垫底的蔬菜。蔬菜的品种可以根据自己的喜好加入，我加的是甘蓝，用花椒和辣椒炝锅，然后放入甘蓝炒熟装到一会装水煮肉的容器中。 3、再起锅倒油，加入葱姜蒜爆香，然后放入两到三勺的陴县豆瓣酱，炒出红油后放入花椒炒出香味，再放入木耳和干豆腐裹上酱料后添水，水开后放入鸡精，少量的糖和酱油，半勺花椒粉，转小火煮10分钟，再开大火将肉片放到锅中，等肉片变白后