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忆成都滋味Taste of Chengdu13灯影牛肉夫妻肺片蚂蚁上树水煮鱼麻婆豆腐2目 录火锅担担面东坡肘子龙抄手夫妻肺片 菜名简介夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。 菜品特点色泽红亮．质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。 营养功效芝麻能防止皮肤炎症、养血护肤、滋补养生、通便、促进骨骼发育、 延年益寿、 预防高血压、维护头发健康、素食者宜多食芝麻；有助于气色的恢复、 促进新陈代谢、 治疗眼部疾病。 温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力；促进人体的生长发育；促进脑细胞发育、抗衰老、 润肺止咳、止血的作用、预防冠心病、养血通乳、预防癌症、保护心脏；水煮鱼美食特色美食特色营养价值营养价值制作流程制作流程1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟；益气养血、暖胃和中、益肠明目，经常食用有抗衰老、养颜的功效。“麻上头，辣过瘾”，水煮鱼口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部；腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入豆瓣酱煸炒至出红油；4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的水煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味， 盛 出。铺上香菜小葱；东坡肘子 1 将猪肘飞水去血沫；2 将一半老姜和蒜分别剁末待用；另一半老姜拍破，取葱挽成结； 3 将猪肘，葱，拍破的老姜和汤放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂。4 在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料；5 将味料均匀地浇在猪肘上面即成。菜品特色“东坡肘子”汤汁乳白，雪豆粉白，肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。 有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它可列入世界名菜。营养价值:大量的胶原蛋白质使皮肤丰满、润泽，骨头可继续熬汤,补钙、美容。营养价值制作流程麻婆豆腐菜名简介 菜色特点营养功效 菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥。豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，有清肺止咳的功效。麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜，颇为形象地概括了它的特点。现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。蚂蚁上树口味特点美容功效制作流程　 有抗菌护肝、 消除疾病 、促进胃肠蠕动 、促进骨骼牙齿的发育的功效。口味清淡，爽滑美味。色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。葱、姜、蒜均切末。炒肉末，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。担担面 菜名简介担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。 菜色特点担担面的特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。小吃点评然后就可以用扁担挑在肩上，晃晃悠悠、颤颤巍巍的沿街游走，还边走边叫：“担担面,担担面” 担担面的得名，来自于这特殊的年代和叫卖方式；担担面的出名，却在于它的调味和独特的面臊。 担担面是四川非常著名的一道小吃，已经有上百年的历史，相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，所谓“剃头的挑子——一头热”，担担面的挑子也是如此：这一头是一个煤球炉子，上面还坐着一个锅，里面当然就是热水喽；另一头就是碗筷、调料和洗碗的水桶。兔头趣闻首先，握住牙齿将上下颌骨掰开成两半吃脸颊的肉和舌头，下颌骨部分基本完成。其次，是将上颌骨部分的后半部掰下来，吃里面嫩滑的兔脑，翻过来吃上颚。最后，吃眼圈肉。不喜欢吃眼珠的丢掉也罢。兔头香辣而不燥，咸鲜而不腥，深受成都男女老少的喜爱.在四川话里，啃兔头不仅是吃兔头，由于啃兔头时会和兔