中医药膳学概说(公共营养师班)2011.3.26.pptVIP

中医药膳学概说 （附：药膳制作技巧漫谈） 主讲人 马福良 2010.8.14 前言 世界上最宝贵的是什么？ 世界上最宝贵的是人，人最宝贵的是生命，生命最宝贵的是健康。纵有万贯家财，如果身体垮了，财富就会变得毫无 意义？ 1963.9—2005.8 (享年42岁) 陈逸飞(1946-2005)生于宁波，浙江镇海人。1965年毕业于上海美术专科学校，入上海画院油画雕塑创作室，曾任油画组负责人。60-70年代创作了《黄河颂》、《占领总统府》、《踱步》等知名的优秀油画作品。1980年赴美国留学，1984年获艺术硕士学位。后在纽约从事油画创作并在华盛顿、纽约、东京等地举办个人画展。作品多次参加香港和国内的油画精品拍卖会，其中作品《山地风》创华人油画作品最高拍卖价。其作品被中国美术馆、中国人民革命博物馆和国内外收藏家广泛收藏。 4月10日，艺术家陈逸飞在上海逝世。享年59岁。 望 舌 色 望 舌 苔 黄腻苔 舌诊的意义 提示健康状况 指示膳食、药物的宜忌 观察治疗效果 望 舌 进 补 虚者补之 虚寒者温补 虚热者清补 实者以通为补 虚者补之 虚寒者宜温补 虚热者宜清补 实者以通泄为补 观察治疗效果 观察治疗效果 要想健康长寿，应如《素问·上古天真论》所云： “其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神倶，而尽终 天年，度百岁而去。” 遗憾的是，不少人正如《素问·上古天真论》所云：“ 今时之人不然也，以酒为浆，以妄为常，醉以入房，以欲竭其精，以耗散其真，不知持满，不时御神，务快其心，逆于生乐，起居无节，故半百而衰也。 世界卫生组织曾提出一个口号：“千万不要死于无知。”但许多人往往死于无知，往往因为小病熬成大病，最终发展成为不治之症。 因此，我们要注意日常生活的养生保健， 尽量做到早预防、早发现、早治疗。提高生命质量。 《史記·扁鵲倉公列傳》記載著關於戰國時期名醫扁鵲的故事： 扁鵲過齊，齊桓候客之。入朝見，曰：君有疾 在腠理，不治將深。桓侯曰：寡人無疾。扁鵲出，桓侯謂左右曰：醫之好利也，欲以不疾者 為功。後五日，扁鵲復見，曰：君有疾在血脈，不治恐深。桓侯曰：寡人無疾。扁鵲出，桓侯 不悅。後五日，扁鵲復見，曰：君有疾在腸胃間，不治將深。 桓侯不應。扁鵲出，桓侯不悅。後五日，扁鵲復見，望見桓侯而退走。 桓侯使人問其故。扁鵲曰：疾之居在腠理也，湯熨之所及也；在血脈，針石之所及也；其在腸胃，酒醪之所及也；其在骨髓，雖司命無奈之何。今在骨髓，臣是以無請也。後五日，桓侯體病，使人召扁鵲，扁鵲已逃去。桓侯遂死。 《伤寒杂病论》自序中的一段精彩描述。 怪當今居世之士，曾不留神醫藥，精究方術，上以療君親之疾，下以救貧賤之厄，中以 保身長全，以養其生。但競逐榮勢，企踵權豪，孜孜汲汲，惟名利是務；崇飾其末，忽棄其本，華其外而悴其內，皮之不存，毛將安附焉？卒 然遭邪風之氣，嬰非常之疾，患及禍至，而方 振慄；降志屈節，欽望巫祝，告窮歸天，束手 受敗。 齎百年之壽命，持至貴之重器，委付凡醫，恣其所措。咄嗟嗚呼，厥身已斃，神明消滅，變為異物，幽潛重泉，徒為啼泣。痛夫！舉世昏迷，莫能覺悟，不惜其命，若是輕生，彼何榮勢之云哉？而進不能愛人知人，退不能愛身知已，遇災值禍，身居厄地；矇矇昧昧，蠢若游魂。哀乎！趨世之士，馳競浮華，不固根本，忘軀徇物，危若冰谷，至於是也！ 《丹溪心法·不治已病治未病》指出： “ 与其救疗于有疾之后，不若摄养于无疾之先。盖疾成而后药者，徒劳而已。是故已病而后治，所以为医家之法；未病而先治，所以明摄生之 理。夫如是则思患而预防之者，何患之有哉？ 此圣人不治已病治未病之意也。” 在疾病的预防工作上投资1块钱，就可以节省 85元的医疗费和100块钱的抢救费用，所以大 家一定要明白“预防重于治疗”的道理。 健康有三个特点: 第一个特点是，健康知识人人需要。 第二个特点是，在健康面前人人平等。 第三个特点是，健康不能一蹴而就。 但很多人就是这样，“不到得病的时候，不知道健康的重要，不到死亡的时间，不知道生命的可贵”，所以不要忘记健康是金子，健康是无价之宝，健康是人生的第一财富。 吃的学问 中国自古以来就有“民以食为天”之说。正 如俗谚云“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，件 件都与饮食有关。 《经曰》： “ 安谷则昌，绝谷则亡，犹兵家之 饷 道也，饷道一绝，万众立散。胃气一败，百药难施。