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罐藏技术系统： 罐藏技术的基本过程： 原料—〉预处理—〉装罐—〉排气—〉密封—〉杀菌—〉冷却 （粗、粘加工）（清洗罐盖） 原料—〉预处理—〉脱气—〉杀菌冷却—〉无菌缸装及密封（无菌容器） 排气 排气前准备： 铁罐清洗：一般先用热水清洗而后再用蒸汽消毒30—60S多以旋转式洗罐机。 玻璃瓶清洗：高压水喷洗或浸洗和喷洗相结合。 如瓶沾有碎屑和油脂，需用2—3%的氢氧化合物在40—50°C温度下浸泡5—10分钟，这样除洗去脂肪，还可将胶水洗掉。若没洗新瓶因油污力可用1%NaoH液，但不大于5%。 最理想的洗涤剂要求即能去油污，又能中和酸性洗净有机物和无机物并消灭微生物。所以，常用混合性洗涤剂液。其主要成分为1—3%NaoH。亦用70°C NaoH，1.5% Na3P04和2—2.5 水玻璃Na2sio3组合而成的混合液浸洗8—10分钟。 洗涤后常用90—100°C热水短时冲洗，以除碱液并补充消毒。 装罐：食品装罐时应保质保量，符合部颁标准。 装罐量因食品种类和罐型大小而异。罐头食品的净重和固形物含量必须达到要求。 净重要求每罐允许公差（-3%——+3%）。但每批罐头其净重平均值不应低于净重。 出口罐头无负公差，如每罐负公差在1% 以内。而每批罐头净重平均值不低于净重 可不作负差论圆形物含量指固态食品在净重中所占的百分率。对肉类罐头海包括熔化曲线或加油在内。固形物含量为5.5—6.0