盱眙龙虾连锁美食餐厅营运手册20100525.doc

盱眙龙虾连锁美食餐厅 营运手册 执笔人：范仕敏 二〇一〇年五月 目 录 前 言 3 1. 企业简介 5 2.新店营运 7 2.1 建立门店营运系统 7 2.2 门店相关证照办理，随时追踪落实 8 2.3 门店装修跟进 8 2.4 制定设备器材采购清单 8 2.5 营运物资的确定 9 2.6 开业前的营销策划 9 2.7 整理店内各类管理制度和表格 10 2.8 开业前设备器材调试 10 2.9 全面的卫生清洁工作 10 2.10 试营业 10 2.11 其它 11 3.日常营运 12 3.1单店组织架构 12 3.2 各岗位主要职责和接待流程 13 前 言 一、适用范围 　　本手册适用单店前厅和后厨的所有工作人员，可为盱眙龙虾连锁美食餐厅（以下简称“美食餐厅”）的工作人员提供工作和管理上的指导。 二、 目的 　　本手册全面系统地介绍了美食餐厅的营运管理工作，有助于管理人员迅速建立餐厅营运概念，规范经营管理程序。 三、 益处 　　使工作人员尽快掌握美食餐厅的经营模式和规范的工作流程，以达到提高经营业绩、减少损耗，从而最大限度的获取经营利润并树立统一、规范的企业形象的目的。 四、 树立服务第一的理念 　　本手册自始至终紧密围绕“全体人员均应树立强烈的服务意识和销售观念” 这一宗旨进行编写，因为： *餐饮业隶属于服务业，只有高质量的服务才使顾客满意，只有让顾客满意，才有更高的销售额，才会创造出更多的利润。 *有了销售业绩，公司才能持续发展和不断壮大。 * 有了公司的发展壮大，也才有公司同仁自身职业发展的契机。 * 每位员工，都应把“一起从顾客出发，顾客是我们真正的上帝”当成自己的行为准则，把顾客的每一个询问都当成一个为顾客提供良好服务的机会，一个展示美食餐厅的机会，一个增加餐厅销售额的机会。 假如你作为顾客来到美食餐厅用餐： * 当你询问：“请问水煮牛柳是什么味道的？”服务员冷冷一句“不知道，自己点一份尝下不就知道了” 时候，你心里是什么感受？ * 当你走进餐厅准备用餐，地上全是水，滑了一跤，你的心情如何？ * 你点了一道风味羊棒骨，品尝时发现不新鲜，甚至变质过期，你能不抱怨吗？ * 当你进入餐厅，地面脏乱，苍蝇乱舞，盘子上面全是污垢，你还有心情吃饭吗？ 请别忘记，您所做一点一滴都代表着公司，都是公司形象的体现！ 为了我们更好的为顾客服务，也为了创造更大效益，更为了自身的职业发展,请仔细研读本手册！ 1. 企业简介 ●江苏盱眙龙虾股份有限公司 江苏盱眙龙虾股份有限公司是渔蒙家餐饮连锁有限公司、江苏盱眙龙虾协会共同出资组建，以盱眙龙虾品牌开发、盱眙龙虾产业综合技术研发为主要业务，通过市场运作壮大盱眙龙虾品牌、实现产业规模夸大的大型股份制企业。 公司致力于“五湖四海创业、红红火火发展”的企业精神，以“用心、迅速、负责任”为行为准则，努力打造集科研、育苗、养殖、捕捞、深加工、调料和饲料生产、物流配送、餐饮终端和循环经济为一体的盱眙龙虾产业品牌。盱眙龙虾现在拥有“中国驰名商标”、“中国名牌农产品”、“中国名菜”、“中国地理标志产品”等称号。目前，公司以扩张终端消费门店，理顺上下游渠道，提高运营质量为主；同时加快盱眙龙虾产业链发展，不断提高公司的核心竞争力，创造核心知识产权、铸造核心品牌价值。公司热忱欢迎社会有识之士共同发展盱眙龙虾事业。 “盱眙龙虾”闪烁着“中国龙虾之乡”——盱眙人智慧的品牌，正以豪迈的热情，笑迎四方宾客，并以矫健的步伐，迈向全国，走向世界。 ●盱眙龙虾连锁美食餐厅 盱眙龙虾连锁美食餐厅（以下简称“美食餐厅”）2009年3月5日正式筹建于江苏盱眙，是江苏盱眙龙虾股份有限公司斥巨资、由王南庆任董事长和著名特许经营专家、中国政法大学特许经营研究中心常务副主任李维华博士担任首席顾问并全程参与兴建的大型中式连锁餐厅。2010年3月，第一批十家店将在上海、江苏、浙江等多个省市同时开业。　 作为江苏盱眙龙虾股份公司打通盱眙龙虾产业链不可或缺的一环，美食餐厅承担着以终端餐饮消费拉动上游养殖，带动物流、调料、旅游等中间产业的重任。为此，美食餐厅从筹划之日起就本着“高起点、高标准”的原则，通过菜品组合、管理模式、现代服务、特许经营等一系列的自主创新，在为顾客创造绝妙用餐体验的同时，也真正起到盱眙龙虾产业火车头的拉动作用。　　 经过严密的市场和消费者调查，美食餐厅确定了以盱眙龙虾和蒙式火锅为主要特色、糅合经典的淮扬菜、川菜和盱眙土菜等特色菜品的独特定位，以现代、时尚、绿色、环保的就餐环境，为广大消费者一年四季提供健康、营养的精品美味。通过前期艰苦的经典菜品自主创新，目前已有数十个菜品申请了国家级专利。　　 为了迅速撬动庞大的龙虾消费市场，美食餐厅引进了国际上最流行的特许经营模式，快速在全国和甚至全世界等地布点，