中国肉牛产业的现状和发展趋势.pdfVIP

肉 类 研 究 年第 期 · · !! # # 中国肉牛产业的现状和发展趋势 孔保华 陶 菲 刁新平 （东北农业大学食品学院，哈尔滨 #$% ） 摘 要 本文介绍了我国肉牛产业的现状，并与国外肉牛产业的状况进行了比较，提 出了今后的发展方向。 关键词 肉 牛 发展现状 发展趋势 近些年来，随着人民生活水平和农业机械化水 业的发展打下基础。 平的不断提高，作为生产资料的牛开始向生活资料 从七十年代起，我国先后由国外引进了海伏 转化，牛的营养价值逐渐为人们所认识，养牛也开 特、安格斯、肉用短角、夏洛来、利木赞等肉用 始向肉用方向转变。从 # 年以来，中国牛肉生 品种和西门塔尔等兼用品种牛，用来杂交改良当 产迅速发展，实现了从传统的以役用为主向肉用 地牛，取得了不同程度的进展和效果，为肉牛生 （或乳用）为主的商品生产方式的根本性转变。牛 产提供了不少经验和借鉴。品种除在肉牛增产方 肉与其它肉类相比，具有瘦肉多、脂肪少、高蛋 面起到重要作用外，而且还由于品种不同，个体 白、低胆固醇等特点，是人类理想的食品之一，且 驱部位比例和肉质也有区别，同时由于体格的大 必需氨基酸含量均衡，同时还含有较多的维生素和 小，在饲料报酬上也有不同。 微量元素，因此，牛肉是一种营养价值较高的肉食 #’! 饲养管理 品，在国际上普遍受到欢迎。以下就我国肉牛产业 我国屠宰、出栏的肉牛主要是由千家万户以分 的发展现状及发展趋势进行综述。 散的饲养方式育肥的，在大型肉牛育肥场和饲养场 ! 我国肉牛业的现状 饲养及出栏的很少，仅占到$(左右。饲养或育肥 #’# 品种 过程中，也缺少肉牛专用的添加预混料。这种饲养 黄牛是我国肉牛业的主要牛种，过去中国黄 方式造成饲料混杂、品种混杂、年龄混杂，其结果 牛一直以役用为主，没有给它显示肉用性能的环 是育肥期长、育肥效率低、牛肉的质量差、产品缺 境。近十几年来的实践表明，黄牛具有非常好的 乏竞争力。所以我国黄牛虽有着优良的产肉性能， 肉用性能，如改进饲养管理水平，采用现代肉类 但过去很长时间这种性能没有发挥出来就是饲养管 生产工艺，就能产出品质非常优良的牛肉。我国 理没有跟上，牛的营养所需远远得不到满足。现在 有着丰富的黄牛资源，黄牛的分布从南至北、由 人们已经开始认识到育肥对肉牛的重要性，因此肉 东到西极为广泛，形成了蒙古牛、华北牛及华南 牛的配合饲料生产和肉牛的饲养管理都受到了人们 牛% 大肉牛带。其中秦川牛、晋南牛、南阳牛、 极大的重视。此外，从事肉牛生产的管理人员，缺 鲁西牛和延边牛为我国 大著名品种。有如此丰 乏经验和技术，使牛场饲料的加工及配合存在不少 $ 富的资源来发展我们的牛肉生产，条件可谓得天 问题。例如，农作物秸秆经过青贮、氨化、微贮处 独厚。经研究表明我国黄牛经适当育肥后屠宰， 理后，可提高营养价值和利用率，降低成本，提高 各项指标都已接近或达到专用肉牛的水平，且与 效益。对发展羊牛业在认识上存在两个误区，一是 国外品种相比，我国黄牛还有品质上乘、风味浓 一直把肉牛业当成 “节粮型畜牧业”来发展，一味 郁、多