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浅析我国餐饮业发展与运作模式 --如何由小做大 主题：　中国人口基数大，需求旺盛，餐饮市场发展远远不能满足市场需要的大背景下实现的，而今天，餐饮市场异常繁荣，供求基本平衡，在全球经济危机的大背景下餐饮业如何实现新的增长餐饮业.是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水，食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。从事该行业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务收入餐饮业是竞争最激烈的行业之一，由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。　中国改革开放已经走过了波澜起伏的30年，在这改革开放的30年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展。在这30年里，中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品安全(苏丹红事件、福寿螺事件)，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长流行风现象餐饮业的经营已打破了传统经营以菜系经营的格局，餐饮企业在不断引进其他菜系的菜式、菜品来满足消费者的需求。连锁经营现象连锁经营分为特许连锁、正式连锁、合作连锁、自由连锁等。餐饮企业的发展，连锁经营是发展的重要途径。休闲餐饮现象生活节奏的加快和人们生活水平的提高，餐饮业将会出现新的商机，特别是在上海、北京、广州等这样的城市，休闲餐饮的产生正是这样的背景下产生的。厨房标准化现象餐饮企业中，厨师的感性操作给管理工作带来很大难度，如何控制产品质量，成为管理的难点。饮食科学现象人们对餐饮消费的需求，不仅只满足于吃饱、品味，在很大程度上程度上更加注重营养需求。饮食科学现象，说明了人们饮食需求的多层次变化，也体现了饮食功能的多元化业态多元化、经营特色化走优质高效的快餐化道路随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。更加强调营销环境的情调氛围1、经济全球化为餐饮业发展带来新生机。国外先进的管理经验、科学的运作模式和经营理念等更深地融入我国餐饮企业。2、国家扩大内需的方针为餐饮业发展带来新空间。未来一段时期，我国宏观经济形势将继续保持平稳健康运行，大力发展餐饮业符合中央扩大内需的方针。3、国家加快服务业发展战略为餐饮业发展带来新机遇。店址选择在餐饮店经营中有着特殊作用。餐饮店应选在购物中心、闹市区、商务办公区、大型居民区等消费集中度高的地区，而公车站、地铁站及地铁沿线也是不错的选择。顾客永远是衣食父母，他们能带来良好的市场口碑，并产生“滚雪球效应”。因此，为顾客提供优质服务，如提供外卖与预订服务、延长营业时间等，都可以吸引一些老顾客。对于企业而言，消费者是上帝，满足“上帝”的需求是每个餐饮品牌必须重视的课题。 价格制定标准化定价是一门科学，同时也是一门艺术。我们常说市场决定价格，当市场发生了变化，你必须建立在对市场、竞争对手和消费者充分了解的基础上，科学地进行定价，并及时根据市场变化进行调整。品牌化打造是中国餐饮业日后突围的重要手段之一，而实时的战略与战术运用更是餐饮业自成体系的重要方法，以便在“不同的区域里都能创造精彩”。时下世界经济动荡对中国餐饮业发展的影响是不可忽视的，中国仍是个发展中国家，在拉动内需的大前提下，我们仍建议中国餐饮业占领“金字塔的中段市场”，同时在这个市场中建立自己的体系，做出自己的特色