国外酒店管理研究的进展.pdfVIP

第1卷第1期 广州城市职业学院学报 V01．1NO．1 200 Journalof Ci C 007 7年6月 GuangzhoutyPolytechni Jun．2 国外酒店管理研究的进展 曾国军，彭青 (中山大学旅游学院，广东广州510275) 摘要：有关酒店管理的文献可以分为酒店服务的内涵与外延、酒店企业经营管理、酒 店企业服务质量、人力资源管理和海外投资战略等五个研究主题。在对相关文献进行评述的 基础上，对酒店管理研究的主要观点、研究方法和未来可能的研究方向进行了归纳和评述。 关键词：酒店管理；服务；文献研究 中图分类号：F719文献标识码：A 酒店业(Hospitality)一词具有丰富的含义，因手段。由与酒店管理相关杂志所发表的文章中可 服务提供者或接受者的理解而异。牛津现代英语 以窥见酒店管理的发展趋势。因此，本文的目的 Oxford ofCurrent 字典(The Dictionary English，在于，通过对近20年来酒店管理研究的进展进行 1993)将之定义为对客人或陌生人进行慷慨、友好评述，发现世界酒店管理研究的发展态势，并为中 地招待。在《辞海》和《现代汉语词典(2002增补国的酒店管理提供借鉴。本文从国际著名杂志所 版)》中均不能查阅到“酒店”一词，而后者对“饭 载的文献着手，对酒店管理研究的主要观点、研究 店”一词的解释是“较大而设备好的旅馆”。“饭店 方法和未来的可能研究方向进行了总结。 是在某个或相连的一群建筑物里向公众(主要是 旅游者)提供住宿设施和其他餐饮、康乐、商务等 一、文献研究范围的选定 相关服务的企业(戴斌，1998)”。中国国家标准将 在对酒店管理文献进行述评之前，作者要做的 饭店界定为“能够以夜为时间单位向旅游客人提 工作是识别顶尖杂志。根据前人研究，酒店管理领 供配有餐饮及相关服务的住宿设施。按不同习惯 ComellHoteland 域国际顶尖的六本杂志包括The 也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱 RestaurantAdministration Intema- Quarterly，Florida 乐部、大厦、中心等”。酒店和酒店行业广泛涉及 tional Jour- UniversityHospitalityRenew，International 人们的生活，并逐渐发展为一种大规模、国际化的 halof Research HospitalityManagement，Hospitality Journal，Tourism ofTourism 商业活动…。综合上述观点，本文中“酒店”和“饭 Management和Annals 店”均指设施完善的旅馆。 Research。【20其中前四本所载的文章研究范围比较 与所有盈利性组织相似，为了生存和发展，酒 集中，而后两本旅游管理杂志也经常登载一些酒店 店企业必须仔细评估其经营环境的变化。因此， 管理的文章。由于本综述强调学术性，因