家庭营养师师资技能鉴定考核试题.doc

家庭营养师师资技能鉴定考核试题 一.单选题共100题，每题0.5分（请将正确的答案填写在答题卡上）1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )(1)表现消化率 (2)利用率 蛋白质含量 (4)净利用率2.利于钙吸收的因素是( )(1)植酸 (2)乳糖 (3)草酸 (4)膳食纤维3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )(1)提供能源 指溶性维生素 (3)预防冠心病,高血压 (4)保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症( )(1)维生素A (2)β胡萝卜素 烟酸 (4)维生素C5.(2)可促进钙的吸收和重吸收的维生素是（ ）(1)维生素B2 (2)维生素D (3)维生素C (4)β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )(1)钙 (2)铁 (3)硒 (4)碘7.评价食物蛋白质营养价值,应考虑( )(1)蛋白质含量 (2)消化率和利用率 (3)必需氨基酸模式 以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )(1)人体需要量很少的 自然界含量很少的 (3)人体吸收率很低的 (4)人体利用率很低的9.膳食纤维是(4)(1)单糖类物质 (2)双糖类物质 (3)可被消化吸收的多糖 (4)不能被消化吸收的多糖10.在下列榖类中,脂肪含量最高的是( )(1)大米 (2)高梁 (3)小麦 荞麦11.以下大豆制品中,哪一种是VC的良好来源( )(1)豆腐 (2)豆豉 豆芽 (4)豆浆12.以下水果中VC含量最高的是( )(1)柠檬 (2)山楂 (3)桔子 (4)猕猴桃13.在米的淘洗过程中,主要损失的营养是( )(1)B族维生素的无机盐 碳水化合物 (3)蛋白质 (4)维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食(1)小肠对脂肪的吸收能力 (2)人体对脂肪的化谢情况 胆囊及胆管的形态及功能(4)检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人,其每天要的热能大约是( )(1)2000千卡左右 (2)1800千卡左右 (3)2300千卡左右 (4)2500千卡左右16.下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确( )(1)欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多 疾病使基础代谢增高(3)同样年龄,身高,健康的男性基础代谢一定比女性高 (4)一般地,肥胖者的基础化谢小于瘦长者17.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指( )(1)临床营养引起全面的重视 (2)推动了静脉高营养的发展(3)临床营养师加入治疗小组 (4)尽量采取自然途摄取食物补充营养18.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为( )(1)占全天总热能的10% (2)<60g <40g 饮食中几乎不含蛋白质19.有一位儿童出现眼睛干涩,上皮干燥,增生,生长发育迟缓.最具有可能缺乏的是( )(1).维生素A (2)维生素D (3)维生素C (4)维生素E20.吃饭前最好是：（ ）(1)喝汤 （2）吃水果 （3）吃蔬菜 （4)什么都不吃21.严格限制脂肪的膳食,要求全天供应的脂肪量应( )(1)<20g (2)20-40g (3)<40g (4)纯碳水化合物22.低盐饮食要求全天供应钠在( )左右(1)6g (2)10g (3)20g (4)40g23.海鲜类食物属于( )(1)温冷类 生冷类 油腻类 (4)发物类24.蔗糖摄入过多的危害主要是:( )(1)冠心病 糖尿病 龋齿 (4)三者都包括25.食用油脂在烹调中的作用,哪一项描述不正确 ( )(1)有良好的口味和色泽(2)能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩(3)高温加热可是油脂中的维生素A. E 和胡萝卜素等遭受破坏(4)高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜26.对于儿童来说,下面那种氨基酸也是必须氨基酸 ( )(1)蛋氨酸 (2)组氨酸 (3)亮氨酸 赖氨酸27.亚油酸是( )(1)18碳2稀酸 (2)22碳4稀酸 (3)24碳6稀酸 (4)18 碳4稀酸28.乳糖属于:( )(1)单糖 (2)双糖 (3)低聚糖 (4)多糖29.目前已知的必需脂肪酸是( )(1)芥酸 亚油酸 亚麻酸 花生四稀酸30.下列哪项为婴儿必须氨基酸是( )(1)谷氨酸 胱氨酸 蛋氨酸 (4)组氨酸31.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )(1)表现消化率 (2)利用率