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意旋餐厅/酒吧培训目录 欢迎函 新近员工须知 十大招呼客人重点 西餐标准服务流程 西餐服务用语 意旋餐厅/酒吧、送餐部服务走线 接听电话礼仪订位流程 客房送餐接听点单程序 餐饮词汇 客人类型 新 进 员 工 须 知 意旋餐厅/酒吧介绍 意旋餐厅/酒吧组织架构 新 近伙伴工作须知 仪容仪表 餐饮员工素质要求 如何成为优秀的餐饮人 家规 上班打卡、迟到请假规章 欢 迎 函 亲爱的各位新同事： 欢迎加入苏州同里湖大饭店餐饮部，非常高兴与您成为Ziga Zaga的一份子，并且也深信您将与有荣焉，有您的协助成功并非是遥不可及。 在这次培训中，除了有关本餐厅的详细资料之外，您还会了解到其它各个不同单位的有关信息，请利用您宝贵的时间，认真学习并时时温习，这将使您更能够胜任愉快，并成为一名专业、杰出的『同里湖人』！ 餐饮部一直努力不懈，致力经营于下列事项： 1、为顾客提供正确、迅速且高水准服务； 2、秉承着积极的态度及团队精神，营造一个愉快且 安全的工作环境； 3、发展成为一个井井有序、卫生整洁的高级餐厅； 4、建立同事之间良好的和谐关系。 如果您有任何疑问或者您需要任何协助，请不要犹豫，立即与我们倾谈。 切记“工作不忘微笑”因为您就是同里湖大饭店的最佳代表所以永远有出色的表现。 好还要更好！ 让我们一起努力向目标前进！ 祝您好运，成功并享有更多欢乐！ 新进伙伴工作须知 -??????? 本餐厅人员组织表介绍 -??????? 会议记录本(沟通本)之位置.作用及须知事项 -??????? 告知各班次用餐时间及上班时间 -??????? 告知服装仪容标准 -??????? 营业时间 -???? 介绍桌号及区域分配(分工合作重要性) -??????? 介绍工作区域分配表，小费箱位置及客人衣物置物间 -??????? 介绍营业时间之销售内容(Wine，Drink，Food) -??????? 介绍区域工作台位置及其内，外部存放餐具位置(如刀/叉/杯/菜单…等) -??????? 介绍其它餐厅，客用洗手间，员工洗手间，客用公共电梯位置，及员工休息餐 厅，员工电梯，逃生安全门的位置。 -??????? 告知本馆及各部门之电话号码及分机号码 -??????? 告知如何将各类餐具规于后场洗碗区之分类 -??????? 告知如何开单(填写内容)如何计算机点单及各联流程 -??????? 告知买单注意事项及严重性 -??????? 现金买单、信用卡买单、签帐买单 -??????? 见干部及其它同仁带为入座时，主动上前招呼客人 -??????? 随时更换包厢桌面上之烟灰缸 客人签单离座后，椅子归位并立即收桌 -??????? 随时将各区域工作台上堆满脏物之托盘送回后场整理 意旋餐厅/酒吧MISSION STATEMENT 一、餐厅定位 餐厅名称：意旋餐厅/酒吧 Ziga Zaga Restaurant Bar 地理位置：位于饭店大堂左侧, 日餐厅右侧 营业面积： 445.80M2 厨房面积：223.51 M2 二、设计理念 格调高雅,人性化的设计风格 三、营运定位 1.提供一个可无线上网的以意大利美食为主的国际化西餐厅 2.提供国际美食汇总﹐带领吴江迈向国际化潮流 3.自制烘焙面包和蛋糕,可扩展外卖市场 4.举办世界各国特色佳肴﹐丰富产品内容 5.晚餐后现场乐队演出﹐提供一个结合休闲娱乐与优雅用餐的环境 6.提供团体定餐及公司聚会 五、座位数 2人台：18张＝36位 4人台：24张＝96位 6人台：5张＝30位 总位数： 162位 七、服务方式及消费形态 1.初期客源60％为房客﹐40％为对西餐偏好的本地客源（包括住在本公司的外国技术人员）﹐但估计三个月后﹐后者将会有明显的增加﹐因此比例会倒过来 2.早 餐:自助式早餐:成人￥78元/位,儿童￥48元/位﹔ 午 餐:半自助式午餐(平日):成人￥68元/位,儿童￥48元/位﹔ 全自助式午餐(星期六):成人￥88元/位,儿童￥58元/位 早午自助餐(星期日):成人￥108元/位,儿童￥68元/位﹔ 下午茶:下午茶￥38元/套 晚 餐:自助晚餐(星期六):成人￥128元/位,儿童￥78元/位﹔ 套 餐(平日):A:188元/每套 B:128元/每套 C:88元/每套 宵 夜:￥30元/位（平均消费，不含酒水） 以上均需加收15%服务费 客房餐饮MISSION STATEMENT 一、餐厅定位 1.客房餐饮（Room Service） 2.地理位置：位于一楼外围中