2012高二化学课堂课件：第四章 第一节《油脂》（人教选修5）.pptVIP

(2)生产流程 (3)盐析 工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分)，反应完毕后要加食盐进行盐析，因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐的混合液． 判断油脂皂化反应完成的方法是反应后的液体不再分层． [例2]　下列关于皂化反应的说法中，错误的是 (　　) A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成 混合液 B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析 C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下 层是高级脂肪酸钠 D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法 分离提纯 [解析]　油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯． [答案]　C 2．可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是 (　　) A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层 解析：虽然高级脂肪酸钠水解呈碱性，可使红色石蕊试纸变蓝色，但由于皂化反应是在碱性条件下进行的，所以不能用红色石蕊试纸来判断皂化反应是否基本完成；皂化反应基本完成后，由于反应产物高级脂肪酸钠和甘油都易溶于水，静置后溶液不会出现分层现象． 答案：D 酯是由醇和酸(包括有机酸和无机含氧酸)相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称．从结构上看，酯是含有 的一类化合物．脂是指动物体内和植物体内的油脂．动物体内的油脂是固态或半固态，一般称为脂肪．植物的油脂呈液态，一般称为油，油和脂肪统称为油脂．它们是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类． [例]　(1)油酸的化学式为C17H33COOH，结构中含有 和 两种官能团，通过实验检验 的方法是__________________________．通过实验检验－COOH的方法是__________________________________． (2)一种油脂1.768 g完全催化加氢，需标准状况下氢气134.4 mL，同物质的量的该油脂氢化后，皂化消耗NaOH 0.24 g，若该油脂是简单甘油酯，写出它的结构简式__________________________________________． [答案]　(1)向油酸中加入溴水，溴水褪色　向油酸中加入含酚酞的NaOH溶液，红色变浅 * * * 油　脂 掌握：油脂的组成、结构和性质． 认识：肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用． 知道：化学知识应用于生产、生活实践的意义． 一、油脂的组成和结构 1．概念 油脂是由一分子 与三分子 脱水形成的酯，称为 . 甘油 高级脂肪酸 甘油三酯 常见 的高 级脂 肪酸 饱和脂肪酸 硬脂酸： 软脂酸： 不饱和脂肪酸 油酸： 亚油酸： C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH C17H31COOH 2．结构 油脂的结构可表示为 若R、R′、R″相同，称为 ． 若R、R′、R″不相同，称为 ． 天然油脂大多数都是 ． 简单甘油酯 混合甘油酯 混合甘油酯 3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大． (1)油：植物油为含较多不饱和的脂肪酸成分的甘油酯， 常温下呈 态． (2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常 温下呈 态． 液 固 二、油脂的性质 1．物理性质 油脂的密度比水 ， 溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂．天然油脂没有固定的熔沸点． 2．化学性质 (1)油脂的水解 ①酸性条件下，油脂水解生成 和 ． 小 难 甘油 高级脂肪酸 ②硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式： 油脂在碱性条件下的水解反应又叫做 反应．工业上常用来制取 ； 是肥皂的有效成分． 皂化 肥皂 高级